醃菜菜譜大全

　　醃菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味發酵食品，泡菜、榨菜都屬醃菜系列。下面小編為大家分享醃菜菜譜的做法。

　　醃菜菜譜：白菜泡菜正宗醃菜法

　　材料

　　A長種大白菜1棵***重約2400克***，粗鹽120克，清水1杯***重約200克***。B胡蘿蔔100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚乾50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油***魚露***45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。

　　做法

　　1、醃菜：白菜從中剖開，然後再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜醃漬5-6小時，醃漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗並控幹水分。胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨，切長6釐米的細條;韭菜洗淨切長5釐米的段，韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻，充分醃漬至原料軟化。

　　2、製作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。

　　3、醃漬泡菜：將軟化的B料擰乾水分，放入泡菜醬中調勻。取控幹水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。

　　小訣竅

　　特點

　　口味酸、甜、辣、香。

　　備註

　　泡菜製作後，放置2-3天食用效果最佳，一般在兩週內食用完效果最好。在製作時最好選擇菜幫較厚實的。