涼拌雞怎麼做好吃
涼拌雞是一道以熟雞肉為原料,輔之以多味佐料,適合在夏天吃的菜。具體呢?下面小編告訴你。
涼拌雞的做法
往雞絲里加鹽,醬油,醋,少量的胡椒粉。蔥薑蒜的末和花椒一起在熱油裡爆香然後澆到雞絲上,最後撒一點香油,放點碎香菜點綴,愛吃辣的可以放辣椒油或者辣椒麵,拌在一起就好啦。其實夏天吃還可以和黃瓜絲一起拌,我有時還放西瓜皮絲,這樣就成三絲了,夏天吃特別清涼。天氣涼了後也可以就拌雞絲。
菜品特色
使用整雞腿,肉比較多的那種。把它先切成幾塊,然後放進冷水裡大火煮開,漂掉浮沫,再接著用小火煮熟,什麼佐料都不用放。煮好後把上面的肉片下來或者直接拿手撕下來就行了,再切成雞絲。注意撈出來的時候儘量控幹水份,這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道。
涼拌雞的營養價值
準備材料:生雞肉若干,不要骨頭太多的,最好用雞大腿;生薑;蒜;蔥;辣椒粉;食用油;鹽;花椒粉,首選藤椒油,花椒油亦可;味精;香油;醬油。
詳細步驟:按雞肉的量往鍋裡倒入水若干,能淹沒雞肉即可,這樣燉出來的湯汁比較濃;往鍋裡放入一塊老薑,姜最好用刀拍破,這樣更易出味;將雞肉放入鍋,水開後小火燉。然後就是調料了,蒜的量多一些,一斤雞肉大概用八九瓣蒜,將蒜拍破,用刀切碎,放入碗裡;用八成熟的油將適量的辣椒粉燙熟,然後將辣椒油倒入放了蒜的碗裡,加入適量的鹽、味精、藤椒油、香油、醬油、花椒粉,料就調好了。將煮熟的肌肉放入調好料的碗裡,倒入煮雞肉的湯汁少許***待湯涼些後再倒入,否則會破壞蒜的香味***,加入切好的蔥段,攪拌均勻,一道美味的佳餚可以上桌了。
注意點:一定要用煮雞肉的湯汁拌料,辣椒粉一定要新鮮,若果沒有可以用生的朝天椒剁碎,然後用熟油燙熟,油燙過後的朝天椒辣味失去了一半但香味還在。
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