茄子炒蝦仁的做法

　　茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷等。好吃的蝦仁茄子應該要怎麼做呢?下面是小編給大家整理。

　　茄子炒蝦仁的食材準備

　　茄子炒蝦仁的具體做法步驟

　　1.茄子去皮，切條

　　2.蝦仁洗淨去蝦線

　　3.鍋裡倒油，下入蝦仁，煸炒至變色，盛出

　　4.留底油，爆香蔥花和八角

　　5.倒入茄子，翻炒均勻，倒入醬油和蠔油

　　6.倒入蝦仁

　　7.加入適量清水

　　8.茄子變軟後大火收汁

　　9.放鹽和少許白糖，勾薄欠出鍋

　　茄子的食用方法

　　1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。