怎麼做法式麵包
法式麵包做法比較複雜,但由於好儲存,一次可以多做一些。下面是小編帶給大家的法式麵包的做法,供大家參考。
蒜香法式麵包的做法
食材準備
高筋麵粉400克,低筋麵粉100克,酵母5克,水225毫升,黑芝麻、蒜泥各適量。
方法步驟
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酵母依次加入攪拌機內慢速拌勻,把水慢慢加入攪拌機內攪拌,中速攪拌成麵糰。
2.取每個50克的麵糰鬆弛15分鐘,用擀麵棍擀開,由上向下捲入,捏緊收口成橄欖形。
3.表面粘上黑芝麻,擺入烤盤內,放入發酵箱內發酵90分鐘,取出,在表面中間切一刀,展開切口,擠上蒜泥。
4.入烤箱,以上火200℃,下火140℃的溫度烘烤25分鐘,熟透後出爐。
法式熱狗麵包的做法
食材準備
高筋麵粉200克,酵母3克,砂糖2克,鹽2克,水120克,豬油4克。
內餡:香腸2根。
方法步驟
1.將所有材料攪拌至表面光滑有彈性,室溫25℃發酵50分鐘。
2.分割成150克一個,將麵糰對摺,捲成圓柱形,滾圓、鬆弛30分鐘。
3.放上香腸,將香腸每個的介面用手搓細。
4.放入烤盤,以室溫28℃發酵50分鐘。
5.發酵好後,表面撒上低筋麵粉***過篩***,劃上刀口。
6.以烤箱210℃烘烤20分鐘。
法式麵包的做法
食材準備
高筋麵粉1000克,雜糧麵包粉100克,提子乾5克,酵母15克,改良劑6克,精鹽10克,牛油10克,糖10克,水適量,雜糧裝飾粒10克。
方法步驟
1.將麵粉、酵母、改良劑、精鹽、雜糧麵包粉、牛油放入桶中,加入水,慢慢攪勻,成團後改用中速加入提子乾攪打5分鐘後,改用慢速攪打3分鐘後取出。
2.將麵糰放入餳箱餳發30分鐘。
3.取麵糰放至案板上,下劑200克,做出各種形狀,橄欖形、圓形,改上斜刀花紋沽上雜糧裝飾粒,入餳箱餳發。
4.餳發好後篩上一層面粉,上爐烤制。
5.上爐溫度為220℃,下溫180℃,烤30分鐘取出。
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