紅燒肉怎麼做好吃更美味可口

　　紅燒肉中的油脂湯汁可以用來燉菜，也不浪費。動物性的油脂和植物性的油脂交替著吃，有利於健康。本文是小編整理的紅燒肉的做法，希望對你有所幫助。

　　紅燒肉食材

　　1.豬肉洗淨，肥瘦肉分別切成1.5釐米見方的塊，生薑切片。

　　2.鍋燒熱，放入肥肉塊。

　　3.小火煸炒至肥肉吐油，表面顏色微黃撈出。

　　4.鍋內放入50克冰糖。

　　5.小火燒至冰糖溶化，呈淺咖啡色魚眼泡狀。

　　6.放入肥瘦豬肉塊和生薑片。

　　7.加老抽、生抽翻炒至肉表面上色，烹入黃酒。

　　8.鍋內的豬肉倒入高壓鍋內，放入鹽和適量水沒過豬肉。

　　9.大火燒開，撇去浮沫後加蓋燒至上汽，轉小火燉煮20分鐘。

　　10.高壓鍋內沒壓力時，開蓋後放入剩餘的50克冰糖，大火燒至鍋內湯汁濃稠即可。

　　小貼士1. 做紅燒肉豬肉最好選帶皮的五花肉，梅花肉和去皮的五花肉也可用。

　　2. 炒糖色的時候一定要小火，否則糖糊了會發苦。

　　3. 大火收汁是紅燒肉好吃的祕訣之一。

　　4. 最後放入部分冰糖，紅燒肉色澤更加明亮，還可以增加肉的鮮味。

　　1.摸：用手觸控肉的表面，注水肉有潮溼的感覺，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不溼。

　　2.看：注水後的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤。

　　3.壓：即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓後凹陷能立即恢復，彈性好;而注水肉彈性降低，指壓後凹陷恢復較慢，重壓時還能見到有液體從切面流出。

　　4.測：注水肉由於含水率高，可以將餐巾紙貼在肉上，然後迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打溼了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉。然後，用打火機點燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。