海蔘是怎麼選購的

　　海蔘很多人都知道，在我們生活中常聽說，其營養價值很高，但是很多人不知道它是怎麼選購和泡發的。那麼下面小編就來講一下海蔘的選購和泡發吧，趕緊收藏哦。

　　海蔘如何選購

　　要觀察海蔘的體形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商販去除過腐敗的，也可能是海蔘捕撈已久被汙染的。

　　購買的海蔘一定要夠幹，也就是海蔘的含水量一定要小於百分之十五。一般來說，海蔘的價格都很昂貴，含水量越低就越實惠。如果一些不良商家在海蔘中摻水，這樣消費者就會吃虧上當。另外，如果海蔘的含水量過多，也不易儲存，極容易變質。

　　優質的海蔘基本上大小均勻，肚中沒有沙子，要注意一些商販為了增重，故意往海蔘肚中裝沙或鹽及明礬等。

　　挑選海蔘時，還要注意其海蔘的顏色，一些糖幹海蔘黑亮異常，消費者不宜選擇。

　　海蔘如何泡發

　　幹海蔘買回來後要先用冷水浸泡24小時，才能把海蔘泡軟，中間要換幾次冷水;

　　把泡好的海蔘和冷水一起下鍋，之後再用大火煮開，轉為慢火煮10分鐘左右起鍋;

　　取下鍋後，蓋上蓋子燜泡一段時間，涼透後剖開海蔘，去其前端白色的沙嘴

　　然後在把海蔘腹內的細沙和雜質用水沖洗乾淨;要注意的是，海蔘的腸子非常乾淨，且營養豐富，不用去除。

　　之後重新新增一些冷水，再次吧海蔘用大火再次煮開，改為慢火沸煮10分鐘左右，離火泡燜8小時;

　　等到冷卻之後把海蔘重新換冷水浸泡，八小時左右要更換一次水;期間要隨時檢查海蔘，取出已經發好的海蔘，放到帶蓋的容器中，容器中的水要漫過海蔘，置於冰箱冷藏間，每天都要換水一次，烹飪的時候取出就可以了。

　　如果海蔘掐起來還有些硬，就要再次煮開，離火泡燜8小時後再次換水，然後還是間隔8小時換水一次，直至把海蔘泡軟。通常來講兩至三天，幹海蔘得到充分泡發。