水果蒸著吃好不好有營養嗎
水果蒸煮後,會發生什麼樣的變化?北京中醫醫院消化中心吳義春博士說,水果蒸煮只是一種類似中藥的炮製方法。炮製中藥時,常常會炒一下,蒸一下,來緩解中藥藥性。蒸煮水果也是中和或者去除其本身性味的過程。
吳義春進一步解釋說,從中醫角度來說,水果自身也分為溫、熱、寒、涼、平等五種不同的性味,是有不同的偏性。如香蕉偏涼,桔子偏熱,而蘋果是平性的。同是西瓜,有的人吃解渴生津,有的人卻吃完後鬧肚子。相同水果同樣的吃法,不同的人效果卻不相同,這是因為每個人的體質不同,寒性體質怕冷,熱性體質不怕冷。不同體質的人要吃不同的水果。
不僅如此,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅說,比如菠蘿吃起來很“扎嘴”,因為它分解了口腔中的蛋白質,吃大量菠蘿可能損傷胃壁。變通方法是泡鹽水吃菠蘿,或者用沸水燙過再吃。
但水果蒸著吃是不是那麼有療效?吳義春說,有一定效果,但食物就是食物,食物不能代替藥物,療效因人而異,不宜過分誇大。範志紅認為,考慮每個人的生理狀況,在瞭解水果成分和特性的基礎上,根據自己的情況來決定,並沒有一個普遍適用的“方法”。
中國疾控中心營養與食品安全所副所長馬冠生說,水果中富含維生素和礦物質,維生素中有些是對熱敏感的,在加熱過程中會損失,因此並不建議蒸著吃水果。
吳義春說,蒸煮過的水果,吃起來口感要差一點,但像老年人牙齒不好,脾胃虛弱的話,蒸著或者煮著吃水果是個不錯的選擇。
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