溴
[拼音]：weishengsu C
[英文]：vitamin C
又稱抗壞血酸。分子式 C6H8O6。它存在於各種新鮮蔬菜和水果中。植物和許多動物能從葡萄糖醛酸開始進行生物合成維生素C，但人和猿等不能完成此生物合成。人類所需的維生素C都來自蔬菜、水果等含維生素C的食物。1932年首次從檸檬汁內分離出結晶純品。
性質
維生素C是一種穩定的二烯醇化合物。為無色晶體(見彩圖)；
熔點190～192℃;易溶於水；顯酸性，並有可口的酸味。在維生素C的水溶液中加入碳酸氫鈉，可形成烯醇鈉鹽。維生素C在水溶液中可發生互變異構，產生3-羰基-L-古樂糖酸內酯：
生理作用
維生素C是一個強還原劑，在水溶液中或受熱很容易被氧化，而在鹼性溶液中更易氧化，氧化時先失去兩個氫，生成去氫抗壞血酸：
在人體內維生素C通過上式的氧化還原體系參與體內的氧化還原反應，但去氫抗壞血酸經進一步氧化，分子碳鏈斷裂，生成其他物質，則完全失去它的生理作用。
藥用的維生素C是人工合成的。維生素C除參與體內的氧化還原反應外，還有促進細胞間粘合物和紅蛋白合成的作用，使傷口迅速癒合和防止貧血，並能降低化學毒物（如砷、汞、鉛、鎘、亞硝酸鹽、苯、甲苯等）和細菌毒素的毒性，對於過敏性面板病也有一定療效。