爪哇白豆蔻

[拼音]：jiaqin

[英文]：poultry

在家養條件下能生存繁衍，並具有一定經濟或玩賞價值的鳥類。如雞、鴨、鵝、火雞、鴿、鵪鶉等。經營家禽生產的行業稱養禽業。研究家禽的生物學特性、經濟特性以及營養、繁殖、環境和經營管理的科學稱為家禽學。

家禽體溫高(41～42℃)，無汗腺，高溫時靠加快呼吸和張開翅膀排出多餘的體熱。其前肢進化為翼，體內有氣囊，能短距離飛翔（鴿則能長距離飛行）。嘴為角質的喙，便於啄食粒料。無牙齒。胃分腺胃和肌胃兩部分，前者分泌消化液，後者貯有沙石，幫助研磨堅硬飼料。盲腸不發達，腸內微生物少，對纖維的消化能力較弱（但火雞與鵝則較強）。母禽右側的卵巢和輸卵管已退化。腸道、尿道、陰道（或公禽的輸精管）均開口於一個共同的洩殖腔內（見家禽解剖和生理、家禽繁殖）。

禽蛋和禽肉營養完善，富含易為人消化吸收的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，並有一定量的微量元素。家禽的羽、絨有保溫效能，輕便耐用，可製作羽絨服裝及被褥等。禽糞中的氮、磷、鉀成分高於畜糞，為優質糞肥。養禽業是產品率高、投資少、收效快的養殖業。在一般情況下，1只肉用仔雞8周齡可達2千克，為初生體重的50倍。 1只3千克重的北京鴨一年可繁殖肉鴨300千克。1只現代商品雜交雞年產蛋可達體重的10倍。2千克飼料可生產1千克肉雞，2.5千克飼料可生產1千克蛋。蛋雞1年半，肉雞、肉鴨8周即可完成一個生產期。

中國養禽發展較早，遠古時代已設官管理家禽，農民家庭從來就大多養禽。狼山雞、北京鴨和中國鵝等都是世界著名的優良品種，家禽人工孵化、北京鴨的強制換羽和填肥技術等也聞名於世。20世紀70年代以來，現代養禽業已在許多城郊有較快發展，通過引進良種、建立大型機械化商品雞場和配合飼料加工廠以及發展專業養雞農戶等措施，蛋、禽生產日益增長，消費水平不斷提高。1985年世界雞產量近80.36億隻，蛋類產量約3062萬噸，禽肉產量3095.4萬噸，增長速度較快。中國1986年雞鴨鵝總產量為196559.7萬隻，與1985年近似；禽肉產量為187.9萬噸，比1985年增長17.3％；禽蛋產量為555萬噸，比1985年增長3.8％。