小氣候觀測

[拼音]：suan

[英文]：Allium sativum

百合科( Liliaceae)蔥屬一年生或二年生草本。又名大蒜。原產中亞。以鱗莖、花葶和幼株供食用。埃及在公元前3200年已食用大蒜。張華《博物志》載：“張騫使西域得大蒜”。中國栽培大蒜當始於公元前 1世紀左右。

蒜株高60釐米以上，莖為葉鞘組成的假莖。鱗莖(蒜頭)生地下，由多數小鱗莖（蒜瓣）合生於短縮莖盤上而成。春夏間抽生肉質圓柱狀花葶（蒜薹），頂端著生傘形花序，位於總苞內。花淡紅色，一般不孕，而形成珠芽（蒜珠或氣生鱗莖）。一般依鱗莖皮色分為紫皮蒜和白皮蒜；也可依蒜瓣大小分為大瓣蒜和小瓣蒜；依蒜瓣數分為獨頭蒜、四瓣蒜、六瓣蒜、八瓣蒜等型別。按是否抽薹則可分為有薹種和無薹種。另外，還有一種南歐蒜(A.ampeloprasum)蒜頭特大，味淡，形態類似大蒜，但葉片比大蒜寬大，蒜頭外側著生小蒜瓣，其外包裹革質鱗膜。

蒜屬耐寒長日照植物。生長適溫18～20℃，抽薹要求經過10℃左右的一段低溫時間；形成鱗莖要求12小時以上的長日照和高溫。遇26℃以上高溫植株枯死，鱗莖進入休眠狀態。用蒜瓣栽種。收蒜頭及蒜薹者，在冬季最低氣溫為零下15℃以下的地區（如中國的東北各省）行春播，其他地區行秋播，平畦栽植。收青蒜者在秋涼後隨時可播，用冷床密集栽植，寒冷地區在溫室栽培。抽薹後及時收穫嫩薹，可促使蒜頭迅速膨大。如種蒜蒜瓣太小，或春播過遲、植株生長期間沒有經受足夠的低溫條件，易形成獨頭蒜而不分瓣，也不抽薹。蒜瓣中含有豐富的養分，在黑暗條件下栽培，可長成黃色蒜苗，通稱“蒜黃”。為防止因長期用蒜瓣繁殖而造成的種性退化，也可用氣生鱗莖做種繁殖，以復壯更新。蒜蛆是生長期間的主要害蟲。