休閒茶餐廳商業策劃方案書

休閒茶餐廳商業策劃方案書

　　專案背景

　　今天，在香港大街小巷隨處可見的茶餐廳，大約出現在半個世紀以前，當時英國殖民時期的香港，由於受西式生活習慣影響，一些港人開始喜歡喝西茶，但因為無法光顧這些專為外國人而設、收費高昂的西餐廳，因此出現了平民化的西餐廳，當時多被稱為餐室或冰室，也就是現在茶餐廳的前身。

　　至於茶餐廳名稱的來由，雖然莫衷一是，但或許與其招呼客人的一項特色有關：每當客人一坐下，夥計（侍應）便按人頭端出清茶奉客。

　　茶餐廳之所以廣受港人喜愛，除了上菜快速、物美價廉的原因外，主要還是因為它將西式飲茶的茶點改良成更符合港人的口味，因而出現所謂的港式茶餐，如港式叉燒炒義大利麵，西式牛扒配中式炒飯等中西合璧的茶餐。

　　此外，勇於嘗試的香港人，就連茶餐廳裡的飲料也不放過，創造出無數結合中西飲品的港式飲料，除了眾所皆知的半咖啡半奶茶的“鴛鴦奶茶”外，還有鹹檸七（七喜Sprite汽水加檸檬片和鹽）、姜七（薑汁加七喜Sprite汽水）等五花八門的飲料 。體會香港文化精神

　　到了60年代，茶餐廳開始蓬勃發展，茶餐也從中式、西式，擴充套件到日式、泰式、馬來式等無所不包，眼花繚亂的境界；幾乎每家茶餐廳在其大同小異的餐單中，都有其獨具創意又廣受顧客歡迎的茶餐。難怪有人說，要研究香港文化和精神，就一定要到這裡的茶餐廳體會。

　　這裡的顧客，有的穿西裝打領帶，有的穿襯衫和拖鞋；有的談生意、有的看報紙、有的聊天，他們不分階層和男女老少，全都聚在這裡共同享受自己喜愛的美食。

　　這些和港人生活密不可分，早已成為香港文化一部分的茶餐廳，自從大量出現在小說，電視劇以及飲食雜誌的報道後，地位也從平民化餐廳躍升成為最具香港特色的餐廳，甚至成為當地旅遊協會向外地推銷香港時的賣點之一。

　　餐室自開業以來就有的柚木隔板仍和舊式圓形白底黑字的時鐘相伴著；挑高的天花板上，依舊掛著傳統白色吊扇；二樓背對背而坐的卡位（雅座），仍舊倚著綠色鐵窗，共同目睹窗外半個世紀以來的物換星移。

　　傳統金字招牌

　　位在中環結志街的蘭芳園茶餐廳，雖然四周樓宇愈建愈高，但蘭芳園一直以餐廳自開業以來的原有風貌，迎接50多年來到此惠顧的新老顧客。在店內除了保留傳統的茶餐外，更隨著時代的變遷，研創出多款迎合現代港人口味的餐點。

　　“馳名絲襪靚奶茶，金牌秘製豬扒飽”是蘭芳園的金字招牌，而許多初次聽到絲襪奶茶之名的人，一定會好奇地問，真的是用絲襪來沖茶嗎？

　　該餐廳第二代經營人林俊業解釋，港式奶茶的製作其實大同小異，之所以叫絲襪奶茶，源於其母親當年以親手縫製的小布袋，取代當時常用的大布袋沖茶，衝完茶後的小布袋，由於外形和顏色看似絲襪，許多顧客因此給它取名為絲襪奶茶，因為味道特別香濃新鮮而廣受大眾喜愛。

　　現在已成了半個香港人的我，雖然不太習慣坐在街邊用餐，但總是建議來香港旅遊的朋友，一定要試試這即將成為歷史名詞的大牌（排）檔。

　　以前，我喜歡到茶餐廳用餐，是因為方便且物美價廉；現在，我更喜愛到茶餐廳，是因為在這裡，不但能品嚐到各具特色的平民化茶餐、更能觀看這裡的人生百態、體驗這裡相容並畜、創意無限的香港精神。

　　專案介紹

　　茶餐廳廳又根據投資者的資金狀況分為社群店、標準店、旗艦店等三個級別，投資總金額從20萬元到50萬元以上不等，所以它特別適喜歡餐飲服務業挑戰的投資者經營。茶餐廳在食品製作上以中國傳統飲食文化的代表飯、面、粉、水餃、雲吞、點心等為主，再加上西餐飲食文化。投資者可根據各自不同的地域特點和喜好以及資金狀況來選擇的等級和食品種類，為個人創業提供了多方面的發展機遇。

　　經濟效意預算

　　一個店每天只要賣出200到500人次，每人次消費5—15元。每份3—8元錢的成本，您的純利潤就是每人次將近2—7元錢，每天將近有200人次的利潤是400元—1400元。500人次的利潤是1000元—3500元。除去員工工資額的，200人次算80元—280元，500人次算200元—700元，每天的純利潤是200人次算320元—1120元。500人次算800元—2800元您的利潤就成幾何增長了。

　　與本人的`合作方法

　　計劃書的主要內容是經營茶餐廳，包括店內管理/服務/營銷/會員管理與執行。茶餐廳是100%的香港發明，屬於本地平民化的飲食場所，事實上茶餐廳的特色也真正體現了香港人的精神取向和價值觀——速度要快，配搭要多變，價錢要實惠，行事方式中西合壁，總之，要用最快捷妥當的辦法把事情弄好。

　　茶餐廳是香港獨有的平民飲食地點，充滿地方色彩，食品便宜之外，種類亦繁多，此招牌美食更令人難以抗拒。

　　相信每個人都希望擁有自己的事業，讓自己在一個自由自在的天地一展所長。在社會上想經營小本生意的人中：

　　有些人是希望獨當一面，自己創立自己的事業；有些人是因為已屆退休年齡，想為自己鋪有一條後路；有些人則是因為對自己眼前的工作感到不滿而想行，另起爐火；有些人是因為走頭無路，不得不作點小生意暫時棲身。有的人則懷疑自己的能力，於是寧願穩紮穩打地做~打工仔~，自怨自艾一輩子；有的人則是不願意受人束縛，或已厭倦打工生活，希望向自己的能力挑戰。

　　你或許做過一些生意，或許經營過不少行業，或許現在正抱著~鐵飯碗~猶豫不決，或許因被海水打溼了腳而又重新退回岸上，但全未成功。

　　付出的心血沒有獲得回報，雖然不幸，但起碼自己已經盡力了，但是，如果中途放棄的話，那就表示自己承認失敗了。

　　市場是一片汪洋大海，到處都充滿著誘惑，卻又到處充滿驚濤海浪和險灘。如果你碰到風險就回避，遇到挫折就躲閃，遇到困難就退讓，那你永遠不會成功。要立志經商發財，就必須目標明確，要有不達目的絕不罷休的氣概。排除一切干擾你朝目標前進的不利因素吧，全身心地投入你經營的事業。

　　將自己的喜歡，興趣或才智轉換為一項事業，遠較受僱於人更具有前途。應該堅決的說；我要當老闆！

　　不管什麼時候，請不要再說"我已經不行了"

　　與其平平庸庸過一生，不如悲壯的幹一場！

　　投資該專案的優勢

　　茶餐廳在中國才剛剛起步的今天，中西合壁的經營加上品種繁多的茶餐廳，中餐包括：粥/粉/面/飯/點心/小食/燉品/烤/滷/小炒/火鍋/西餐包括：韓國料理/日本料理/法國料理。外加會員管理/營銷活動獨特，誠心服務。按自己資金預算。有多少錢就能做多大店。