食堂員工管理制度範文

  為提高食堂員工職業操守與衛生操作水平,需要制定並實施相應的管理制度。接下來小編為你帶來了。

  一

  一、目的

  為切實做好公司食堂各項工作,保證公司食堂各項工作有章可循,維護公司食堂運作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規範公司食堂各項工作。

  二、適用範圍

  食堂工作人員

  三、內容

  1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從上級安排,有事要請假,未經同意不得擅自離開工作崗位,保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜。

  2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。維護用餐秩序,講究文明用餐;對待用餐員工,須態度和藹,主動熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優質的就餐服務。

  3、樹立團體意識,增強團隊凝聚力,互助互愛,自覺提高自身素質。

  4、熱愛本職工作,對待工作認真負責。努力提高烹調技術,調劑飯菜品種,每週制定一次食譜,講究營養口味,堅持健康標準,做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

  5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督,樂於聽取接受他人意見。

  6、對於臨時性來客就餐者,應熱情接待,並憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對於生病員工根據通知及時提供病號餐。

  7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度,身體有病時應主動離開工作崗位,治癒後方可重新上崗。

  8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛生習慣,切實做到:

  8.1在工作前、處理食品原料後、便後應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接***食品之前應洗手消毒。

  8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,並把頭髮置於帽內,嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

  8.3不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場所內吸菸。

  9.自覺保持工作環境衛生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門口區域衛生,保證食堂無“四害”。

  9.1做到各類食品容器清潔,灶臺無油汙,廚具清潔,各項用具使用後必須歸類存放。

  9.2下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

  9.3用餐後須擦拭桌椅,保持乾淨無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、乾淨、清爽。

  9.4及時清掃工作場所內的垃圾髒物,食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

  10.認真做好食品採購,把好食品衛生關。

  10.1根據員工飲食需求採購優質食品原料。

  10.2不採購腐爛變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、汙穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不採購超過保質期及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品,做到保證質量,價廉物美,節約成本。

  11.食堂採購的主副食品、炊事用具,一律實行入庫驗收,在庫管理,出庫登記,計劃使用。

  11.1落實入庫驗收制度,堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質,驗收合格者當場在發票上簽名,驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

  11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品掛牌標出進貨日期;定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持乾燥,通風透氣,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經管理人員允許,任何人不得進入倉庫。

  11.3落實臺賬制度和盤點制度,做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產臺賬目錄,在庫物品做到帳物卡相符,堅持每週盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公佈賬目,接受員工監督。

  11.4保證食堂倉庫安全庫存,出庫時堅持先進先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯記賬的情況發生。

  12.嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛生安全,嚴防並杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

  12.1食堂工作人員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

  12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉汙染。

  12.3員工餐從製作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

  12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯,並做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔。

  13.必須加強食堂安全管理,嚴防和杜絕意外事故發生。

  13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。

  13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。

  13.3定期檢查各種電器裝置,發現問題應及時處理。食堂所有電氣裝置的修理和更換,必須由電工處理,食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

  13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉,做到防範於未然。

  13.5食堂工作人員下班前應關好門窗,做好防盜工作。

  13.6行政督導應對此進行監督、檢查。

  14.嚴禁通過食堂各工作環節謀取私利,嚴禁公物外流,公物私用,一經發現,一律開除。

  15.附則

  15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。

  15.2本制度自頒佈之日起生效。

  二

  目的:嚴格要求員工遵守工作紀律,做好個人衛生,培養良好的生活情操,提高員工的精神面貌,積極維護集團及食堂形象。

  範圍:適用於集團屬下食堂的員工。

  職責:所有員工必須要嚴格遵守,各食堂主管應起帶頭作用,督促員工執行守則。

  內容:

  一、工作紀律

  1、遵守國家法律,不違法亂紀;

  2、遵守各項管理規定,服從上級工作安排,一切行動聽指揮;

  3、準時上下班,有事提前請假;

  4、熱愛本職工作,認真、積極完成任務;

  5、持證上崗,規範操作。

  二、個人衛生

  1、有健康證才能上班,定期檢查身體;

  2、有病或受傷上報主管,不帶病上班;

  3、穿戴整齊,不留長髮,勤剪指甲,男士不留鬍鬚,女士不戴首飾;

  4、不隨地吐痰,亂扔垃圾,保持良好衛生習慣;

  5、勤洗衣服,保持衛生整潔。

  三、維護集團和食堂形象

  1、熱愛集團、熱愛集體,維護集團,食堂的利益;

  2、遵守各項規章制度,不參與“黃、賭、毒”和黑社會活動;

  3、遵守宿舍規定,不帶客人留宿;

  4、尊敬上司,團結同事,有矛盾上報組織解決。

  四、培養良好情操

  1、勤儉節約,杜絕浪費;

  2、品行端正,售賣公平,不偷吃、偷拿、偷佔食堂物品;

  3、拾金不昧,保持高尚情操;

  4、誠信服務,禮貌待客,不說服務忌語;

  5、遵守服務規範,維護集體利益,不打聽,不洩露商業機密。

  五、衛生工作

  1、嚴格分用生熟廚具,未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

  2、要保持工作場所、裝置和餐具的衛生;

  3、做好衛生包乾區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

  4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛生要求,變質或不合格衛生要求的食品不得出售。

  以上各款若有違反者,每次每項***5元,可多項累計。

  三

  為了建立高素質,高水平的團隊,服務於每一位學生,特制定以下食堂管理規章制度,望各位員工自學遵守。

  一、嚴格遵守學校的一切規章制度,樹立全心全意為學生服務的思想,講究職業道德,文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。

  二、從業人員本著互尊互愛,齊心協力,吃苦耐勞,誠實本分的精神。

  三、服從領導。從業人員應切實服從工作安排和調配,依時完成任務,不得無故拖延或拒絕所分配的工作,不得損毀食堂形象。

  四、愛護公務。食堂的一切裝置,餐具有登記、有帳目,不貪小便宜,對無故損壞各類裝置、餐具者要照價賠償,偷盜食堂財物者按照有關規定處理。有下列情形之一的,追究有關人員的法律責任。

  1.轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現象的。

  2.擾亂學校食品安全生產、流通、經營秩序,危害食品安全行為,妨礙有關機構履行食品安全監督管理職責,構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

  3.履行監管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位,涉嫌失職瀆職犯罪的。

  4.以學生營養改善計劃為名違規收費的。

  5.學校發生食品安全事故,對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報,阻礙他人報告的。

  6.學校發生食品安全事故,未積極有效地開展事故救援和調查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學校食品安全事故調查或提供虛假情況的。

  7.其他與食品安全有關的違法行為或涉嫌犯罪的。

  五、保持食堂、廚房、庫房等環境衛生清潔,健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等,餐具應經常消毒,垃圾要及時處理,衛生實行區域包乾制,必須做到整潔清爽。確保食堂衛生符合規定的標準要求。

  六、從業人員上班不得遲到、早退、礦工,上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班,堅守工作崗位,工作時間不得私自離職或早退,工作期間不可因私人情緒影響工作。

  七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,嚴禁無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品,要嚴格按規定放置,杜絕意外的發生,食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關,裝置等。管理員要經常督促,檢查,做好防盜工作。

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