魚丸菜譜的做法

  魚丸又稱“魚包肉”,用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉***澱粉***攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物,富有沿海特色風味小吃之一。下面小編為大家分享。

  :包心魚丸

  材料

  主料:海鰻750克,瘦豬肉200克,河蝦1000克,

  輔料:鮮香菇50克,肥豬肉50克,甘薯粉200克,

  調料:醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克

  做法

  1.海鰻魚洗淨去皮,用刀剔去骨,取魚肉***約500克***;

  2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥,放在盆裡加清水150毫升、精鹽,順一個方向攪拌成漿;

  3.至漿投入水能浮在水面時,加入地瓜粉***甘薯粉***,仍順一個方面攪勻,成魚丸漿待用;

  4.香菇洗淨去蒂切成米;

  5.蝦洗淨去殼,壓幹水分,切成米;

  6.豬肉切成米;

  7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡,加入適量醬油、味精,攪勻成餡,分成等量的圓團;

  8.蔥去根鬚,洗淨,切珠待用;

  9.把魚丸漿攤在左手掌心上,中間放一肉餡團,然後握緊五指,將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球,右手拿特製的勺***似罐裝奶粉勺***將圓球舀起,放在清水盆裡,浮在水上;

  10.把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋,用微火煮熟撈起;

  11.上湯500毫升下鍋,加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;

  12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內,帶湯撒上胡椒粉、蔥珠,淋上香油即成。

  :蘿蔔魚丸湯

  材料

  白蘿蔔150g,魚丸100g,芹菜末1茶匙***5g***,鹽,白胡椒粉各1/2茶匙***3g***,香油1茶匙***5ml***,高湯1碗***250ml***

  做法

  1、白蘿蔔洗淨,去皮,切長方塊。

  2、魚丸洗淨,上邊切一個好看的十字花刀備用。再準備幾片綠油油的芹菜葉。

  3、鍋中倒入高湯燒開,放入魚丸煮滾,改小火後加入鹽、白胡椒粉煮勻,最後加入芹菜末,淋上幾滴香油即可。

  :魚丸

  材料

  魚漿300g,肥豬肉100g,水150g,雞粉6g,太白粉40g,楜椒粉5g,鹽5g,糖6g,香油5㏄

  做法

  1.將調味料A與水拌勻成粉漿備用。

  2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿,繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。

  3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。

  4.燒水,煮至沸騰後,將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中,重複步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。