餐飲營銷策劃書方案

  餐飲的營銷並不是大家看上去那麼簡單的,不是覺得今天生意不好,就感覺要做營銷了,拍個腦門出個方案就開始了,那不是營銷,那是你腦袋一熱的活動,營銷是門技巧,真的不是你想做就能做的,很可能做了以後,就把你毀了!現在,就來看看以下兩篇關於餐飲營銷的方案!

  【營銷】 如何策劃餐飲促銷

  餐廳是為消費者提供食品、飲料和無副作用的場所,一個餐飲連鎖店經營的成敗,經濟效益的好差,在很大程度上取決於經營的促銷藝術。因此經營者在抓好內部管理的同時,應花大力氣抓好餐廳的促銷工作。

  餐飲業通常是直接面向消費者的終端零售型企業,從某種程度上說,餐飲業的生意景氣直接取決於餐館老闆的經營策略和促銷手段。我們常說的“有同行,沒同利”就說的是這個道理。那麼,怎樣策劃餐飲促銷呢?

  一、餐飲促銷目的

  這個必須明確,即所謂的“師出必有名”。很多餐飲品牌每次做促銷的時候所說的“維持老顧客,拉動新顧客”就是目的,這只是其中的一個目的。我們可以更豐富些,把眼光放寬一點,比如是關愛某某災區,建立某某文化基地等等。因為往往“曲線”方能“救國”。

  二、餐飲促銷內容的規劃

  餐飲促銷內容的規劃也是一門很深的學問,現在基礎認知中,我們經常可以看到抽獎、打折、抵價等等。現在,在市場上湧現的最為激烈的鬥爭就是“力度”,消費滿多少送多少、每日特價菜等等。但是我們還是忽視了消費群體喜好的多樣化問題,什麼樣的群體有著什麼樣的特徵和需求,並不是一味的價格戰就能吸引所有的消費群體。

  三、餐飲促銷執行

  餐飲促銷執行這又是整個環節不可或缺的部分,執行好了,促銷活動才不會變味,不然就很難辦。比如,我們舉辦華麗、喜慶的元旦轉摘於華夏酒報?中國酒業新聞網促銷活動,明明是設計好了一些佈置的感覺,但仍會因為真正的執行能力而使效果變差,現場沒有很好的感覺出來。

  四、餐飲廣告推廣

  餐飲廣告推廣,即將活動推而廣之。那麼,我們就得考慮如何推?通過什麼推?在這一點上,筆者會提醒對方,你要推給誰?他們會關注什麼?這也是我們廣告行業一貫的思維。你必須先找對人群,瞭解這個人群,然後再去考慮怎麼做。

  五、餐飲促銷效果評估

  餐飲促銷效果評估是整個活動的結束,也是下次活動的開始。為什麼這麼說?小編這裡是說明其重要性。我們需要善於總結,失敗乃成功之母。我們每一次活動的舉辦並不是辦完就完,因為我們的餐飲店還得繼續經營,我們不去總結什麼樣的活動更能吸引人,什麼樣的媒體更適合推廣,什麼樣的形象更適合在什麼樣的季節等等,那永遠只能是止步不前。

  【乾貨】餐飲營銷策劃你懂多少?

  ✪ 乾貨 ✪

  首先,營銷有幾個核心點,就是營銷的原因,營銷的目標,營銷活動的設計,營銷方案的落地,營銷方案的培訓,營銷方案的執行,營銷方案的監督,營銷方案的調整,營銷方案的結束,營銷方案的總結,營銷方案的優化,營銷方案的存檔。

  營銷的原因:營銷一定是為了解決問題而做,而其中最核心的就是解決營業額提升的目的,還有提升知名度和提升使用者體驗,你要看您的餐廳處在什麼需求再來設計活動,比如,您的店裡生意還不錯,但是桌均較低,我們可以做一個主題,引導客戶提高桌均,如滿返或滿贈!但是注意,不要做滿減,那樣犧牲的是你所有利潤!

  而你本身就沒生意,做這樣的活動就顯得沒有任何意義,你可以做1元秒殺,團購,或者通過折扣活動去吸引使用者,但是注意要有好的由頭,不能犧牲自己的品牌價值,而且也要注意你周邊餐廳的活動,不要和對方打價格戰,持久戰,要有節制的設計活動,活動不是短期一蹴而就的,而是要長期的,有節點的,有目標和計劃的去做!

  要是想增加使用者體驗,那麼上面兩種都沒必要,完全可以通過找茬給優惠等方式來做活動,這樣大家會覺得你的核心是提高體驗,而不是優惠,效果會更好!

  營銷的目標:根據你設計的活動和需求不同,目標肯定也不同,如我們的目標是增加營業額,其中平日增長百分比,週末增長百分比,整週增長百分比,全月增長百分比等,其次還要設立活動結束後,非活動週期比原有營業額增長百分點等!並且還要設定活動期間成本目標,人員成本目標等,如果做個活動,營業額增加了10%,成本增加了20%那·····

  但這是現在的現狀,還有很多活動因為短期聚客,但是沒有考慮到服務和後廚壓力,造成所有客戶體驗下降,催菜的,退菜的,投訴的,做個活動,反而被各種投訴,那樣就得不償失了!所以,目標不是單一的,而是多方面的,要注意進行權衡,並且核心關注人效與坪效。

  營銷活動的設計:這裡麵包含了整個活動的方案,宣傳品,宣傳渠道,門店執行標準,門店促銷或刷,Q&A,每日任務等各個方面,需要做的越完整越好,考慮到各個方面,不要過於隨意。

  比如,你做了一個活動,不能只從銷售的角度考慮,也要考慮採購是否方便,貨源是否穩定,價格是否在活動期內最合適,同時考慮後廚出餐時間,廚房壓力,口味是否能夠統一,有幾條線的廚師可以製作,包括餐具是否夠用,切配是否方便等等的問題,當然,還要考慮用什麼宣傳品,達到什麼效果,怎麼設計,各個門店拜訪位置,下發時間,預熱標準,也要包括怎麼使用媒體,何時傳送,活動期內分幾次宣傳,每次宣傳重點和要達到的目的等等,這些都要詳細並且可落地。

  營銷方案的落地:每一項工作都應具體到人,對每個工作有相關的負責人和檢查人,一個活動如同一個專案,要建立專案負責人,專案時間表,然後按照倒推時間每日檢查並調整進度表,要落地到什麼程度呢?

  比如,一個活動結束了,應該在活動結束當天晚上還是第二天收起本次活動的宣傳品,並且如何回收,是放在庫房,還是門店銷燬,還是發回公司,包括剩餘物料張數,處理方案,比如你剩了5000張宣傳單,那麼這就是很重要的事情,是沒有發出去,還是什麼原因,以及如何解決這些問題等等,這些都要具體落地的!

  營銷方案的培訓:培訓一定是針對所有人的,而不是某個部門的員工,經常看到一些門店培訓時只給服務員培訓,別人不知道,但是一個活動是全店的活動,哪怕是寶潔阿姨,都應該瞭解活動,因為客戶在諮詢的時候,往往不會專門找懂得人,而是碰到誰問誰,包括廚師也需要了解,因為一個活動只有全店所有人員都認知,才會達到思想統一,才會得到好的結果!

  營銷方案的執行:執行是營銷能否有效的核心關鍵,比如宣傳時,是否按照規定的去執行了,我們說今天要發傳單,然後員工告訴你我發了,這個叫執行嗎?不叫,應該是今天我們要在什麼時間針對什麼地點的什麼人發放宣傳單,發放時應配以什麼話術什麼介紹,開始時間到結束時間分別是什麼,每個人的發放量應該在多少,檢查人員的路線應該是什麼等等,把每個執行計劃落地細化,這樣大家才知道自己到底做什麼,否則你問的時候,人家一句話說你也沒要求啊,你就沒話說了!

  營銷方案的監督:方案的監督有從計劃的監督到執行的監督到結果的監督,不能我們做了活動,直到活動結束了,再去看我們做沒做,從活動設計時就要建立監督機制,對方案的監督,進度的監督,執行的監督等等,並且將監督結果做標準上報,讓上層能夠及時的發現問題解決問題,有要求沒監督,要求也是白要求!

  營銷方案的調整:方案的調整包含活動中與活動後,活動中,結合實際的效果,隨時對活動進行調控,包括各店備貨,物料,方案是否合理,宣傳內容,宣傳側重,宣傳渠道等,都需要在實際跟著活動進行調整優化,否則很容易出現問題!

  營銷方案的結束:一個活動結束了就完了嗎?才不是,這時才是最重要的,除了要對活動進行結尾,更重要的是要回收活動資料,回收活動反饋,回收門店及客戶意見,並且針對之前設立的目標和最終的結果進行相關的資料的分析,找到整個活動的問題點,分析發生問題的原因和解決方案,並且對活動進行改進。

  營銷方案的優化:活動結束後,通過資料分析等一系列操作,我們核心是要對這個活動進行優化,比如哪些渠道宣傳效果好,哪些差,分析出來我們就知道下次活動重點資源投入應該在哪個方向,包括促銷話術的優化,門店配貨的優化,出品優化,包括方案設計的優化,等等等等,計劃中每個環節都不會是完美的,都是通過優化逐漸完美。

  營銷方案的存檔:大家可以找找,去年或前年,某個營銷活動的方案,東西都還在嗎?不是一個WORD,也不是一個PPT,而是整個活動的計劃,時間表,人員分配,設計品的電子原始檔,成品,活動全部資料,意見反饋,以及一系列的留存物!

  這些都應該進行存檔,因為好的活動是可以反覆使用的,不好的活動是可以優化的,有了這些資料存檔,下次做活動時,除了能給你提供很多資料支援,也能讓你更加輕鬆,並且可以將多次同類型活動進行深層對比分析,找到每次活動中的進步與退步,做更好的優化。

  當然,這些還不是一個營銷活動的全部,其實還有很多更細的東西,所以,營銷活動不是今天看到生意不好我就要做一個什麼大促,那樣是不會得到什麼明顯的效果的,春節臨近了,大家看看自己的方案,有這些了嗎?