西餐廚房衛生管理制度

  廚房的衛生狀況一直是我們擔心的,想要保證食物安全,廚房的衛生狀況是關鍵,因此嚴格的衛生管理規章制度必不可少。小編為你整理了,希望你喜歡。

  範本一:

  1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財物。一經查實立即開除。

  2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告,第二次重罰。

  3.晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰。

  4.所有員工必須注重個人衛生,不留長髮、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

  5.廚房內要保持清潔衛生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造良好的工作環境。

  6.廚房內每人應穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛生,工作中儘量避免弄髒制服。

  7.同事間不準在工作中發生爭吵、鬥毆現象,任何工作矛盾應反應給當班人,由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發生矛盾不得動用廚房刀器,違者當即開除。

  8.每個星期六全廚房衛生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛生,違者重罰。

  9.廚房內不準吸菸、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、乾淨,形象端正,客人如有問題,服務要熱情。

  10.每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺,及時報給廚師長,不得出現斷貨現象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關,發現問題馬上和廚師長反映,聯絡供貨商及時退貨、換貨。

  11.晚班定菜人員開選單,要查詢現貨情況,不得重複進貨,也不得第二天短缺物品。

  12.所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待,發現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。

  13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費,發現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。

  14.無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

  15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

  16.必須服從廚師長安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴重損失著,立即開除,一經開除永不錄用。

  17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職,允許後一個月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結清,工作服需洗滌乾淨後親手交於廚師長保管。

  範本二:

  西餐廚房行政管理規章制度:

  1、按照廚房要求準時上下班,不得遲到、早退;

  2、按照廚房要求穿著工作裝,女員工不得穿戴飾品,男員工不得留長髮;

  3、廚房衛生要做到乾淨、整潔、規範;

  4、所有廚房用具必須按照規定地點擺放;

  5、冰箱內物品擺放歸類整理,不得亂拿亂放;

  6、抽油煙機按照要求進行除油清洗;

  7、廚房衛生要求一週進行一次大掃除,每天進行日常衛生清潔;

  8、廚房人員不得電話請假,如有事情須提前三天向上級提出申請,特殊情況另行處理;

  9、廚房收貨人員應按照廚房用貨標準收貨,如不符合要求,應負相應責任;

  10、值班人員下班時要關閉水電氣,檢查冰箱是否正常工作;

  11、所有廚房人員不得浪費原材料,如有發現,按當時情況進行相應處罰;

  12、如有早退、遲到,不按要求穿著工裝,浪費原材料等項管理規章制度,按當時情況進行相應處罰。

  西餐廚房菜品出餐要求:

  1、按照上級指定時間完成餐前準備工作;

  2、做好各種菜品的檢查、切配等工作;

  3、做好各種廚具的清洗、備用工作;

  4、檢查各種餐具是否按要求進行加熱;

  5、做好其它各項出餐準備工作。

  西餐廚房菜品標準化:

  標準化用料

  標準化用器具

  標準化裝盤

  標準化製做

  標準化出品

  西餐廚房菜品數字化:

  1、每道菜品按照上級要求進行數字化加工;

  2、切配做到每樣小料的量化;

  3、熱爐做到加熱菜品時間量化;

  4、披薩做到原料、出品、烤制時間所有量化;

  5、甜點做到量化標準精細化。

  西餐廚房菜品理念:

  天然養生、低糖低脂、原汁原味、健康美味、創新新概念的全新菜品理念。

  西餐廚房團隊精神:

  同心協力、高質高效

  共同創造、共同分享

  西餐廚房工作態度核心理念:

  高度的責任心

  重視細節

  嚴謹操作

  吃苦耐勞

  範本三:

  1、晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰200元。

  2、每天中午11:30-11:45午餐,下午4:15-4:30晚餐。嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元,當月重犯,罰款100元。

  3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財務。一經查實立即開除。

  4、所有員工必須注重個人衛生,不留長髮、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

  5、廚房內要保持清潔衛生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造良好的工作環境。

  6、房內每人應穿戴整齊,圍裙、領巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛生,工作中儘量避免弄髒制服。7、同事間不準在工作中發生爭吵、鬥毆現象,任何工作矛盾應反應給當班領班,由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,違者當即開除。

  8、每個星期四14:00全廚房衛生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元

  9、廚房內不準吸菸、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、乾淨,站立端正,服務熱情。

  10、每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉,不得出現斷貨現象,海鮮現貨必須嚴格把關,發現問題馬上和採購部聯絡及時退貨、換貨。

  11、晚班當班人員開選單,要查詢現貨情況,不得重複進貨,也不得第二天短缺物品。

  12、所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待,發現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。

  13、任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費,發現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。

  14、無故不得到處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。

  15、遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。

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