肘子有哪些家常的做法

  肘子皮厚、筋多、膠質重,適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。你想知道好吃的肘子是怎麼做出來的嗎?現在就由小編來跟大家分享一下肘子的好吃做法有哪些?

  一、東北人蔘醬肘子的做法

  材料

  肘子,鹽,醬油,料酒,1袋滷包,薑片,蒜瓣,2個黨蔘,糖

  做法

  1、將肘子放入有開水的大鍋裡先煮10分鐘,將髒東西煮出來。

  2、之後,高壓鍋裡將所以的調料放入,加肘子,開水加入,水的量能淹沒肘子為準。

  3、開大火,等吱吱響之後,中火45分鐘,之後把高壓鍋從爐子上挪開,沒有聲音之後,將鍋開啟,肘子上盤,如果喜歡吃涼肘子,就待肘子涼了之後放入冰箱,待肘子涼透了,拿出來切片即可

  二、紅燒肘子的做法

  菜譜簡介 金紅色,軟爛鮮香。肘香飄蕩,味美爽口。

  材料

  主料:肘子1000克。

  輔料:花生油2000克實耗75克,醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

  做法

  1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

  2、肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟撈出。

  3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。

  4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用滷湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

  5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。

  三、滷肘子的做法

  材料

  醬肉料:花椒10粒,八角4個,香葉4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜醬,黃豆醬、糖、幹辣椒4個。

  原料:肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。

  做法

  1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋裡按壓去毛,這樣比放到明火上去毛更安全點看到肘子皮變黃後放入清水。

  2、在清水中浸泡,去除血水異味,用菜刀颳去豬皮上髒東西

  3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。

  4、炒鍋裡放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水, 然後把洗淨的肘子放入上色,待皮上色後放入高壓鍋中,

  5、電高壓鍋中放入水,醬肉料,料酒,蔥姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩餘的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。

  6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來,再放進冰箱涼透。肘子很燙手最好拿上乾淨的毛巾放在保鮮膜外面裹

  7、吃時切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧蘸上蘸料解油膩

  四、家常祕製肘子的做法

  材料

  肘子,甜酒水,油,鹽,乾紅辣椒,豆豉,雞精,蠔油

  做法

  1.一般肘子都比較大,正常都在2-4斤之內,如果家裡人不多,可以購買稍小的肘子,2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子,做出來的味道是最香的。沒有的話買超市裡的冰鮮肘子也行,不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗乾淨,再做下面的步驟2。

  2.肘子表面一般都會有少量毛髮留存,怎麼處理呢?還是別犧牲自己的眉鉗了,將肘子放到火上快速燒一下,殘留的毛髮很快就可以處理乾淨。

  3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮,很快就乾淨了。現在需要一個大盆子,將肘子放入,加薑片蒜瓣和桂皮一起,開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低,沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。

  4.肘子煮好後,趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面幹了後再抹一層。反覆三次,偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說的醪糟,肘子要變得漂亮,要有虎皮,抹甜酒水是關鍵哈!

  5.抹好甜酒水錶面基本幹了後,準備燒油炸肘子。油溫大概7成的時候開始炸,用手放油上方,感覺到大量熱氣即可。炸的時候皮面朝下,等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家裡做這道菜有個省油的小方子,用圓柱形的不鏽鋼盆子燒油炸肘子,大小適中,只是放肘子下去炸的時候要用夾子,小心不要被燙到。

  6.炸好的肘子就是這個顏色,甜酒的魅力,無需抹醬油就紅亮誘人。

  7.湖南人怎麼可以少了辣椒呢?現在這步是準備辣椒了,坐鍋淋少許油,涼的時候一起下幹辣椒段,小火慢慢炸香炸酥。

  8.準備蒸之前,將肘子底部翻過來,切幾條花刀,均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚,得提前撒鹽才會入味。

  9.將炸好的辣椒放到碗底,撒一把豆豉,炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧!大概蒸1.5-2小時,最後撒少許雞精,淋適量蠔油再蒸10分鐘!美味的虎皮肘子就做好了!