紅棗的挑選技巧和方法有哪些

  紅棗是鮮棗的乾製品,有大棗及小棗兩種。大棗棗皮紫紅,小棗深紅。那麼在選購的時候應該怎麼去挑選到好吃的紅棗呢?以下是小編為你整理的紅棗的挑選技巧,希望能幫到你。

  紅棗的挑選技巧

  1、看乾溼:幹棗是在樹上長到9成幹,棗樹在兩個月前就不能再放水了,可以說棗樹都掉好多葉子,差不多死樹了才摘果的,然後用杆子打下來,掉在地上,然後撿起來,再晒幾天,再不經過任何加工,幹棗幹度在99%,1%的水份,天然綠色,放三年不壞,因為夠幹!而賣溼棗的在5-6成幹就摘果,由於個頭不夠,採摘下來後經過水漲,甚至加入色素上色,再加糖精增加甜味,加過一系列包裝,達到飽滿紅潤的視覺效果。溼棗表面看起來是便宜,實際上是很貴,兩斤晒乾沒有一斤多,溼棗不但貴,吃起來有種生的感覺,市面上哪種便宜的幾乎是溼棗,不好放,買到溼棗,一週就長毛了。溼棗好容易分辯出來:一摸,用手摸溼溼的感覺,果肉軟,表面好光亮,好少皺紋,幹棗有少量皺紋,摸起來很乾,果身硬。二吃,吃起來有種生的感覺,幹棗吃起來甜而有彈性,很香甜糯。

  2、看外觀:優質新疆和田棗,顆大均勻,短壯圓整,頂圓蒂方,表面皺紋細淺,皮色是紫紅色,顏色沉一點,就像是酒紅那樣,而非化學色素浸泡出來的那種鮮紅。

  3、看手感:優質新疆和田棗手感堅實,肉質細;手感鬆軟粗糙的是未乾透,質量較差;溼軟而粘手的,表明很潮,不能久貯。

  4、看味道:和田棗剖開後,肉色淡黃、細實,沒有絲條相連,甜糯,而肉色深黃,核大,有絲條相粘連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的品質次。

  5、看個頭:新疆和田棗的分級標準為,按棗的長度。 4.5~6cm為六星特級, 4.1~4.5為五星一級 ,3.9~4.1為四星二級,3.5~3.9為三星3級別這裡的分級只是未經水泡的幹棗

  紅棗的營養價值

  價值一

  棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞:藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。

  價值二

  經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了,結石形成的概率也就隨之減少。價值三

  棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆產後貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏鬆,正在生長髮育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的。

  價值四

  對病後體虛的人也有良好的滋補作用。

  價值五

  棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效

  價值六

  棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。

  紅棗的食用禁忌

  宜:胃虛食少,脾虛便溏,氣血不足,營養不良,心慌失眠,神經衰弱,婦女癔病,貧血頭暈,白血球減少, 血小板減少者宜食;慢性肝病肝硬化者宜食;心血管疾病患者宜食;過敏性疾病患者宜食,包括過敏性紫癜 ,支氣管哮喘,蕁麻疹,過敏性鼻炎,過敏性溼疹,過敏性血管炎等,可以調整免疫功能紊亂;各種癌症患者宜食,尤其食腫瘤患者放療、化療而致骨髓抑制的不良反應者。

  忌:痰濁偏盛,腹部脹滿,舌苔厚膩,肥胖病者忌多食常食;急性肝炎溼熱內盛者忌食;小兒疳積和寄生蟲病 兒忌食;齒病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。

  紅棗的食譜

  一、棗糕

  材料

  紅棗根據要做的多少確定,雞蛋10個,白糖10兩,幹糯米粉10兩,花生油或色拉油適量

  做法

  1、將皮緊肉厚核小的紅棗加涼水下鍋,煮到七分熟時撈出剝皮去核,再上鍋蒸軟,把棗肉搗成泥。

  2、將雞蛋倒入大海碗中打勻順著一個方向,陸續放入白糖。如不喜歡太甜,可以將白糖的量適當減少。

  3、糖與蛋攪好之後,將幹糯米粉陸續加入。注意,一定要邊打邊慢慢加入。

  4、等糖、蛋和幹糯米粉混合之後,加入棗泥繼續攪拌。打的時間越久,棗糕越鬆軟可口。

  5、棗糕米漿打好之後,準備白鐵皮做的圓鐵盒鋁製的亦可,將花生油或者色拉油塗在內壁,鋪上一層豆腐衣,將棗糕米漿倒入鐵盒,八分滿即可,上面可以放幾粒胡桃幹。

  6、用籠屜大火蒸兩個小時,棗糕就出鍋啦!

  二、紅棗山藥排骨湯

  材料

  山藥,紅棗,排骨,調料:蔥段,薑片,鹽,雞精,枸杞

  做法

  1、排骨剁小塊洗淨,山藥去皮切滾刀塊,

  2、排骨和山藥分別飛水撈出

  3、鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。