新鮮鯊魚烹飪方法

　　鯊魚營養價值高，含有大量蛋白質、膠質、鈣、鐵、維生素和其他營養成份。有益氣滋陰、補虛壯腰、行水化痰的功效，常食可以恢復體力，增進健康壽命。一般人群均可食用，患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的人適合食用。今天小編來講解。

　　：醋溜鯊魚羹

　　原料：淨鯊魚肉250克，熟冬筍50克，圓蔥頭60克，米醋25克，醬油6克，溼澱粉25克，味精60克，色拉油15克。

　　具體做法：

　　1.鯊魚肉批成片細粒，筍切成末，圓蔥頭切末。

　　2.取鍋一隻盛水燒開，將鯊魚片入鍋焯水。

　　3.原鍋放底油，用姜熗鍋，投入圓蔥頭煸炒八成熱時，倒入筍片、鯊魚加黃酒、加清湯、鹽，燒開後加味精,用溼澱粉勾芡,隨即加入米醋拌勻,淋上明油即可起鍋。

　　：蔥段炒鯊魚

　　主料：幹鯊魚250克 蔥段50克

　　配料：蒜米10克

　　調味料：雞精 鹽 花生油各少許

　　具體做法：

　　1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。

　　2、將鯊魚切成條狀。

　　3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香後加入幹鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食。

　　：鯊魚茄子褒

　　鯊魚洗淨斬成小塊，茄子帶皮切塊。

　　鍋內放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然後倒入沙鍋加蠔油，雞精，料酒，與茄子拌勻不要放鹽煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油 。

　　：醋蒸鯊魚

　　主料：幹鯊魚250克

　　配料：蒜米10克

　　調味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許

　　具體做法：

　　1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。

　　2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。

　　3、然後將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。

　　關於鯊魚肉的做法，鯊魚肉做之前，關鍵是要先去掉鯊魚皮上純白色的保護層———“去沙”具體做法是用開水燙一下，然後用鋼絲球刷，否則魚肉吃到嘴裡就像嚼沙子一樣。

　　：紅燒鯊魚

　　把鯊魚肉切成小塊，姜和大蒜頭先入油鍋煸出香味，下鯊魚肉，翻炒兩分鐘左右，然後放豆瓣醬、酒、鹽、白糖、加水不用多，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬或辣椒籽，大火燒10來分鐘，等湯汁收時就可以出鍋了。

　　：魚丸和魚餅

　　因為鯊魚肉沒刺，做起來很方便：把魚肉剁碎，放點雞蛋清、澱粉、鹽、薑汁、蔥花，再繼續剁，直到肉起了粘性。然後燒開一鍋水，將鯊魚肉糜擠出圓子放入開水中，等魚圓浮起就可;魚餅麼，就是把鯊魚肉糜壓成小餅狀，入油鍋裡煎到兩面起黃色，根據各自喜好的口味加調料燒熟。