魚烹飪方法精選

  吃魚對於保護我們的大腦和身體健康是很有益處的,魚類的種類不同,味道不同,營養價值也不同,但是,如果我們想在烹飪後出能保留各種魚類食材的營養價值不流失,也是有一些烹飪的技巧的,所以,我們一定要為大家推薦下面這些烹飪技巧。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些魚的烹飪方法,希望對大家有所幫助!

  魚烹飪方法具體如下:

  1、【口水魚的做法】

  原料: 花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

  1、魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

  2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

  3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

  4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

  5、撈出瀝乾油後裝入碗中。

  6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

  7、拌勻即可

  2、【水煮魚的做法】

  一

  1.買來鯉魚,切成魚片。

  2.給魚片上漿鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道

  3.少許水燒開,放入魚片燙熟8成即可,立即撈出。裝品鍋,水不要。

  4.將很多大量油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干視個人口味來訂,待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。

  5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。

  6.油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

  二

  豆芽,或自己喜歡的蔬菜姜一大塊、拍鬆切片、蒜一頭,略拍即可,不必切、蔥適量,豆瓣或剁椒、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個

  1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製

  2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

  3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣或剁炒爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味要嘗一下鹹淡。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

  4、另取一干淨鍋,倒入半斤油具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒看個人的嗜麻辣程度,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

  5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!! 吃吧!!

  注:

  1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。

  2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

  3、醃魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。

  4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。

  三

  鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒剪成約2釐米的小段、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油最好不用花生油、料酒刀快刀、鍋鐵鍋、盆深盆

  1、把魚洗乾淨,注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨,然後從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,從尾部開始片片兒,魚片以大而薄為最佳。

  2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵,拌均。為了提鮮,放入少許糖和味精,加少量料酒最好黃酒,醃製20~30分鐘。

  3、將洗好的豆芽洗好,在開水裡過一下,撈起備用。

  4、鍋內放大量油LD好心疼,待油9成熱後,先放入醃好的魚頭,炸熟後放入盛有豆芽的盆內,然後接著在油鍋內放入適量的魚肉,滑開後撈至盛有豆芽的盆內,直至把所有魚肉滑完。

  5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候,放入辣椒段兒,待辣椒炸至深紅色,將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中,剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味,完成。

  魚的烹飪技巧:

  1使用好油塗抹魚身 再加食材點綴

  在烹調之前,先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油,再加入太陽晒過的番茄幹,或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前,用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬,也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。

  2新增天然香料 去除魚腥提味

  香料有助於去除魚腥味,例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合,或擠上鮮榨檸檬汁,都是既簡單,對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話,可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒,或黑胡椒等調味。

  3與其他食物堆疊 有層次口感

  魚肉烤好或是煮完後,可以加上其他美味健康的食物,醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等,並在上面放上層層蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等,每一口都有層次,營養也一一送。

  4魚煮好放涼吃 別有一番風味

  幾乎所有的海鮮,在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉,就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。

  5加入重口味料理 鮮美解油膩

  簡單將魚烘烤或煮熟後,把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等,魚肉本身的鮮味,會帶出不一樣的味覺感受,並且能解油膩。