雞蛋的烹飪方法精選

  雞蛋是不折不扣的價效比最高的全營養食品,從營養的消化和吸收率而講,煮雞蛋是最高的。但是雞蛋煮多久吃才最有營養?如果時間太短,蛋清都沒有全完凝固,有吃進去胰蛋白酶抑制劑和抗生物素蛋白,影響消化、不利健康;煮得太久了蛋黃都發黑了,吃起來口感不好,也不利於消化。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些雞蛋的烹飪方法,希望對大家有所幫助!

  雞蛋的烹飪方法具體如下:

  一、元寶蛋羹

  食材:雞蛋2只、溫開水200毫升、蛤蜊10-12只、香蔥適量

  調料:鹽適量、鮮味醬油1匙、香油2滴

  製作過程:

  1、提前將蛤蜊汆燙至熟,撈出放在容器中開口向上待用。

  2、將雞蛋液打散,加入溫開水和鹽,攪拌均勻。

  3、將拌好的蛋液過篩,倒入放好蛤蜊的容器中。

  4、蒸鍋放水燒開,將放好蛋液的小碗蒙上保鮮膜或用小碟蓋上放入蒸鍋,轉小火,鍋蓋略開縫,蒸10-15分鐘。

  5、取出放上切碎的小香蔥,滴入鮮味醬油、香油,即可食用。

  TIPS:

  l 蒸出一碗平滑蛋羹的小細節有很多,需要特別注意,打蛋液時不要太用力,輕一些,減少蛋液中混入的空氣,這樣蒸出的蛋羹不易起蜂窩。混合蛋液的水不能是生水,必須是溫開水或者是晾涼的涼開水,生水中混有空氣,用來蒸蛋羹也容易起蜂窩。此外,蛋液過篩、保持小火都是蒸好平滑蛋羹的關鍵。

  l 蛋液和水的比例是1:1.5或1:2,鹽要少加,否則容易過咸和蒸出的蛋羹太老。

  l 蒸蛋羹的小碗蓋上保鮮膜或小碟能讓蛋羹表面不易滴入水蒸氣,出品更平滑美觀。

  二、蒸三色蛋

  食材:雞蛋4個、鹹鴨蛋2個、皮蛋2個。

  製作過程:

  1、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開。鹹鴨蛋、皮蛋切小塊備用;

  2、容器用錫紙包起來備用,把鹹鴨蛋、皮蛋丁鋪在容器內,倒入打散的蛋白液,上蒸鍋先小火蒸7-8分鐘。

  3、蛋白凝固後,再把蛋黃液淋上繼續小火蒸10分鐘;

  4、將蒸好的三色蛋取出放涼;完全冷卻之後切片擺盤即可食用。

  TIPS:

  l 蛋白液倒入裝有鹹鴨蛋和皮蛋丁的容器後不要攪拌,否則容易將皮蛋的灰色帶出,影響三色蛋成品美觀,只要輕輕地晃一下容器,讓蛋液分佈均勻即可。

  l 皮蛋最好煮5分鐘,讓蛋黃凝固後再切,做出的三色蛋更美觀。

  三、魔鬼蛋

  食材:雞蛋6-8個

  調料:沙拉醬2勺、芥末醬一勺、香蔥一根、黑胡椒少許

  製作過程:

  1、雞蛋煮好後去皮,對半切開,用勺子挖出蛋黃。

  2、將雞蛋黃搗碎,加沙拉醬、芥末醬拌勻。喜歡讓口味奇妙一些,可以在蛋黃中加入辣椒粉、魚籽醬等。

  3、拌好的蛋黃放入裝菊花嘴的裱花袋裡,擠回蛋白中,表面撒上現磨的黑胡椒碎,用小蔥葉裝飾,即可擺盤上桌。

  TIPS:

  l 表面撒上黑胡椒碎能讓雞蛋味道變得更迷人,也可根據個人口味以魚籽醬、芝士粉等替代。

  l 芥末醬品種不拘,口味較重可以選用中式黃芥末或者日式綠芥末。

  l 選用新鮮的柴雞蛋,做出的魔鬼蛋味道會更香。

  四、火腿雞蛋餅

  食材:麵粉60克、水120克左右、雞蛋4個、火腿4片

  調料:鹽少許、香蔥幾根。

  製作過程:

  1、麵粉中加入水、鹽拌勻成麵糊,靜置片刻,麵糊會變得更加細膩。

  2、熱鍋,加少許油,轉小火。倒入麵糊,迅速轉動鍋至麵糊均勻鋪滿鍋底,烙至麵餅可以輕鬆滑動並凝固後,翻面烙1-2分鐘即可。

  3、雞蛋液加入切碎的香蔥攪拌均勻。

  4、熱鍋,轉小火。倒入雞蛋液,轉動鍋使蛋液均勻鋪滿鍋底。表層還不完全凝固時,鋪一張做好的麵餅,排上火腿片,捲起即可。

  5、將做好的蛋餅卷切塊,搭配自己喜歡的醬料即可食用。

  TIPS:

  l 蛋餅中加鹽的問題可以比較靈活,可以往麵糊里加,也可以往蛋液里加,也可以都少加點。但需要注意火腿也有鹹味,所以鹽不要加多。

  l 趁蛋液沒有完全凝固時鋪上面餅,這樣麵餅能和蛋餅沾得更緊,捲起來更方便。

  五、雞蛋獅子頭

  食材:雞蛋3-4只、肉餡250克、姜1塊、小蔥幾根

  調料:食用油適量、鹽適量、生抽1匙、老抽2匙、糖1匙、澱粉1匙、黑胡椒粉適量

  製作過程:

  1、姜剁細末,加入肉餡中,再加入鹽、生抽、澱粉、黑胡椒粉,攪拌均勻待用。

  2、雞蛋煮熟去皮,用攪拌好的肉餡將雞蛋包裹起來,做成獅子頭形狀。

  3、鍋內放油,燒至6成熱時,將做好的雞蛋獅子頭放入炸至金黃撈出。

  4、在砂鍋內,放老抽、糖、水調成汁,將炸好的獅子頭放入。小火燜到入味。

  5、將湯汁收濃,切開獅子,將湯汁淋上裝盤,撒上切碎的香蔥即可食用。

  TIPS:

  l 獅子頭燜制的過程也可以改成蒸制,味道更清爽。

  l 小火燜蒸的過程中,讓獅子頭略作滾動,保證每個部分都均勻受熱更加入味。

  l 做好的獅子頭可以搭配不同的蔬菜或菌類食用,營養更均衡。