無花果乾製作方法

  無花果乾是一種高蛋白、高維生素、高礦物質、低熱量的鹼性物質,營養價值很高。為此,下面就不妨和小編一起來了解下無花果乾的做法,希望對各位有幫助!

  

  1、原料及成熟度:採用個大,肉厚,剛熟而不過熟無花果,這樣製得的成品質量較好而得率也較高。

  2、預處理:脫皮方法是用鹼液脫皮,配製百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90℃,用不鏽鋼鍋避免用鐵、鋁製的鍋把無花果放於其中在90℃下保持1分鐘,撈起無花果於水槽中用大量清水並使其不斷搡搓滾動,並加入稀酸中和鹼性,這樣果皮就脫落了,在操作過程中要帶上手套,避免鹼液對面板的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝乾水待用。

  3、烘製:護色:脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。

  4、烘製:不宜用自然乾燥法,初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內大量蒸發水分,接近中後期溫度要降低到60-65℃,在16-18小時內烘製到合適的含水量14-15%。

  5、回軟:在室溫下1-2天加以覆蓋。

  6、包裝:採用塑料袋密封包裝,每包250克-500克重,並注意包裝裝潢。

  無花果肉內含較高糖份,乾製後糖份濃縮但芳香味不夠濃厚,這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。

  7、可到國標網參考國家標準。

  無花果的加工工藝及流程:

  無花果乾制在無花果加工業中佔有重要的地位。由於它所要求的裝置比較簡單,生產技術易於掌握,產品能保持鮮果的原有風味,容易長期儲存,因此在無花果產區應用比較普遍。如新疆生產的無花果乾,已銷往全國各地,山東生產的無花果乾也有了一定的銷路。

  無花果鮮果的含水量高達78%,以遊離水、膠體水和化合水3種狀態存在。果實幹制過程中所除去的水分主要是遊離水和部分膠體水。果實幹制的方法主要有2種:自然乾製和人工乾製。

  人工乾製是在人工創造的條件下進行脫水乾燥,主要有乾燥機、烘房、太陽能幹燥室等設施。

  無花果果乾的加工工藝流程:原料選擇—→清洗—→去蒂—→分切—→攤鋪—→乾燥—→回軟—→分級包裝—→果乾。

  選料與分切

  選擇成熟的無花果,剔除爛果、殘果和其他雜質,清水沖洗後,切去果柄。小果品種不用分切,大果品種可分切為二,或切條切塊,這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面,提高物料的透氣透水效能,節約乾燥時間,減少能量消耗。

  攤鋪與乾燥

  自然乾製和人工乾製,原料的攤鋪都要均勻一致,不能太厚。採用自然乾製將果實攤鋪在晒盤、晒簾、晒席上晾晒,氣候乾燥時可晝夜攤開晾晒。地面較潮的晒場,要用木棍、石塊等把晒簾墊起,既可防潮又能改善通透條件,晾晒時要經常翻動。採用人工乾燥,在加溫的同時注意通風和排氣,以利於水分蒸發,開始烘烤溫度要高些,需80--85℃,後期溫度低些為50--55℃,乾燥時間一般在6--12小時,依果品含水量達到要求為準,無花果果乾的含水量一般為20%左右。

  回軟與包裝

  將乾燥的無花果果乾堆集在塑料薄膜之上,上面再用塑料薄膜蓋好,回軟2--3天,然後裝入塑料食品袋內,封口,再裝入紙箱,入庫貯存,即製得無花果果乾。

  無花果乾的食用功效

  性味:甘;性涼。歸經:肺;胃;大腸經。功能主治:清熱生津;健脾開胃;解毒消腫。主咽喉腫痛;燥咳聲嘶;乳汁稀少;腸熱便祕;食慾不振;消化不良,洩瀉痢疾;癰腫;癬疾。

  1、無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等,能幫助人體對食物的消化,促進食慾,又因其含有多種脂類,故具有潤腸通便的效果;

  2、無花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能,可減少脂肪在血管內的沉積,進而起到降血壓、預防冠心病的作用;

  3、無花果有抗炎消腫之功,可利咽消腫;

  4、未成熟果實的乳漿中含有補骨脂素、佛柑內酯等活性成分,其成熟果實的果汁中可提取一種芳香物質苯甲醛,二者都具有防癌抗癌、增強機體抗病能力的作用,可以預防多種癌症的發生,延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發展,促使其退化,並對正常細胞不會產生毒害。

  孕婦宜常吃適量的無花果。因為無花果不僅有豐富的營養成分,還能夠治療痔瘡及通乳。中國醫學在長期的臨床實踐中總結無花果的性質平和,味甘,能夠健胃,清腸,消腫解毒,可以用來治療腸炎,痢疾,便祕,痔瘡,喉痛及癰瘡疥癬等。


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