事業單位飯堂管理規定範文

  為了更好地規範飯堂,管理和做好廚房餐廳工作,使員工有一個舒適的就餐環境,事業單位制定了飯堂管理規定,本文是小編整理的事業單位飯堂管理制度,希望你能喜歡。

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  一餐廳要建立衛生制度,認真執行《食品衛生法》,從採購、驗收、操作等環節嚴格把關。嚴禁使用發黴變質的原料和黴壞變質的食品。

  二加強宣傳教育,使炊管人員充分認識加強衛生管理是防止食品汙染,直接關係就餐人員身體健康的大事,食品衛生的因素主要是環境汙染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛生不徹底。因此,炊管人員必須執行衛生法,杜絕食物中毒事故的發生,提高法律意識和食品衛生意識。

  三實行食品“五四制”。1從原料到成品實行“三不”。即:採購員不買腐爛變質原料,保管員不收腐爛變質原料,加工人員不用腐爛變質原料。2食物存放實行“四隔離”即:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒。4環境衛生採取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量。5個人衛生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時間不吸菸、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和髒水、不穿工作服上廁所。

  四保證就餐人員專用餐具的保管和清洗,做到勤消毒,勤更換。

  五落實衛生管理責任,廚房衛生由紅案、白案師傅負責,餐廳等環境衛生由服務員負責,管理人員進行不定期檢查。

  六實施衛生責任追究,如發現違規操作及衛生不合格現象,第一次提出口頭批評,如不改正則採取經濟處罰。 工作場所要站立服務,注重個人儀表,按規定著工作服並保持衣物、鞋帽乾淨整潔。

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  一嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請銷假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

  二樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  三遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

  四堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公佈帳目,接受員工的監督。

  五愛護公物。食堂的一切裝置、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件公家或個人,不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類裝置、餐具者,要照價賠償。

  六做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

  七計劃採購,嚴禁採購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

  八按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

  九做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查種類電源開關、裝置等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

  十加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。

  飯堂工作人員守則

  為了更好地規範飯堂,管理和做好廚房餐廳工作,使員工有一個舒適的就餐環境,特制定如下守則。

  一、嚴格要求個人衛生,定期去防疫部門體檢,持有效“健康證”方可上崗,絕對不允許帶病作業。

  二、上班時音要著裝整齊,乾淨,穿好工衣,戴好工帽,開飯時戴好口罩。

  三、不留長髮、長指甲、不得隨地吐痰、塗指甲油、穿拖鞋、短褲。

  四、上班時間不準抽菸,大聲喧譁,要禮貌待人,保持良好的服務態度。

  五、如沒有特殊情況,節假日照常上班,若請假一天需飯堂主管批准,三天以上需廠長批准。

  七、沒有特殊原因,未經許可,不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂。

  八、不得隨意進入廠方生產區和倉庫,生產儲物基地,必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。

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  一、學校由後勤處統一管理。學校的教職工及學生食堂設立事務長管理,負責食堂的全面工作,根據學校的就餐人數,聘請相應的廚師與清潔雜工。並配合校醫或專職營養師,制定學生的食譜和督導學校的食堂質量與衛生工作。

  二、學校食堂的裝置和用具,要符合國家衛生要求和安全要求。投入使用時,要辦理嚴格驗收手續,必須要經過衛生管理機關的檢查。確認已符合規定的衛生要求,呈送相關領導審批後,才能正式投入使用。

  三、全體食堂工作人員,必須認真貫徹落實崗位責任制,並認真按照具有本校飲食業特點的作息時間表進行作業。

  四、學校師生的伙食費用開支,由學校財務部門統一管理,客餐由教職工本人登記,事務長核查,未如實登記扣教職工本人和事務長0.25分。食堂部門設立物料倉庫,並設倉管員和驗收員,嚴把質量關和數量關。

  五、根據學校寄宿制的特點,並根據學生的發育要求,為學生設科學、營養、可口的餐食。每週菜譜須提前交後勤處和校長室審查,並及時在網上釋出。未按時提交扣事務長0.25分/次。

  六、對學生和教職工伙食必須嚴格把關,不吃隔餐剩餘飯菜。開餐出現變質變味食物,扣當事人和食堂事務長1分,情況嚴重的追究相關責任人經濟責任。