菜譜水煮魚片做法

  魚的做法有許多,水煮魚的做法也不少,今天,小編就為大家介紹一下美味的水煮魚片做法,希望大家喜歡!

  水煮蒜豉魚片的做法

  材料

  材料:Pink Ling 魚片約350克,蒜三瓣,姜五片,蔥一顆,香菜一顆,豆豉一茶匙,紅燈籠椒1/4個。

  調料:醃魚料:鹽0.5茶匙,米酒一大匙;

  調料汁:生抽一大匙,米酒一大匙,鎮江香醋一大匙,糖0.5茶匙,鹽0.5茶匙,香油1/3茶匙,水一大匙;

  做法

  ***1***將魚片洗淨,切斜刀成約1/3釐米厚的小片,用醃魚料調勻後,放冰箱醃製至少30分鐘;

  ***2***將蒜切片,姜切絲,蔥切蔥花,香菜切沫,紅椒切沫,豆豉洗淨;

  ***3***將醃製過的魚片洗淨,瀝乾,加1/2茶匙鹽,一茶匙澱粉抓勻;

  ***4***炒鍋熱後放橄欖油,下蒜和姜炒出香味,放入豆豉,小火煸炒半分鐘,開中火,放入調料汁,放入魚片,與調料汁拌勻,蓋鍋蓋燜約半分鐘,輕輕翻動魚片,使其另一面浸入調料汁,並撒入蔥花,紅椒沫和香菜沫,繼續燒至魚片熟透,加一點水澱粉勾芡,關火盛盤即可。

  備註:一大匙=15毫升***1 table spoon***,一茶匙=5毫升***1 tea spoon***。

  小訣竅

  ***1***喜歡辣味的朋友可以根據個人的口味加一點點辣油在調料汁中,或加一點點辣椒碎與姜蒜一起煸炒,會很好吃。

  ***2***白肉的魚適合做這道菜,魚要新鮮才好吃。

  魚的其他做法——鮭魚茶漬泡飯

  材料

  白飯70公克,鮭魚肉50公克,鮭魚卵適量,綠紫蘇1片,香鬆適量,山葵醬適量,日本茶適量

  做法

  1.將鮭魚肉撒上少許鹽,用烤箱烤熟***或用平底鍋煎熟***,然後再用手剝成小塊狀備用。

  2.綠紫蘇切絲備用。

  3.將白飯盛入碗中,上面撒上鮭魚肉、綠紫蘇絲、香鬆,最上面放置鮭魚卵、山葵醬,再倒入滾燙的日本茶,拌勻後即可食用。

  魚的其他做法——孜然辣烤魚

  材料

  鯽魚300g、現打孜然粉適量、自制辣椒紅油2g、鹽2g、廣東米酒20ml、生薑4片

  做法

  1.釣的鯽魚清水養24小時,吐淨泥沙味

  2.鯽魚去鱗摳腮,從背部殺開,去內臟刮盡黑膜,魚身剜淺花刀,用刀將鯽魚的脊骨輕輕斬斷

  3.鹽和孜然粉分三份,一份用於醃製,將魚置於碗中,魚身抹鹽,撒孜然粉,撒廣東米酒,加薑片,入冰箱醃製24小時

  4.將碗內醃汁倒去,魚身內側刷辣椒紅油,撒剩餘1/3鹽和孜然粉

  5.烤盤墊錫紙,將魚移入烤盤,魚身下墊薑片,魚身外側刷辣椒紅油,撒剩餘1/3鹽和孜然粉

  6.烤箱預熱180度,將魚入烤箱烤25分鐘即可

  小訣竅

  1.摳腮時把魚牙去掉,除內臟時把腹內黑膜去掉,這兩樣東西最腥

  2.烤魚應該用背殺法,這樣烤魚形態比較好看且更易熟,肉質更鮮嫩

  3.將鯽魚的脊骨斬斷,烤魚時魚身不會變形彎曲

  4.用米酒醃魚,烤制後魚也帶有米酒的清香甜美