糖醋鯉魚怎麼做好吃的做法圖文教程

　　“糖醋鯉魚”是魯菜的經典名菜、山東濟南傳統名菜。關於糖醋鯉魚的做法你瞭解多少呢？下面一起來看看糖醋鯉魚的美味做法。

　　製作糖醋鯉魚需要準備的食材

　　糖醋鯉魚的做法步驟

　　1.首先將鯉魚兩面每隔約兩釐米，斜刀切一刀，切至魚骨處。蔥白切蔥花、蒜子拍扁切末、姜切末。

　　2.準備好鯉魚，撒上少許鹽，抹均勻，醃製二十分鐘。

　　3.接著準備好一個碗，放入七十克生粉、三十克麵粉，倒入適量清水，調成粉糊，均勻的塗抹在醃製好的鯉魚表面。

　　4.熱油鍋，燒至七成熱，提起魚尾部，舀起熱油，順著鯉魚，從上往下淋，淋至鯉魚刀口處張開，再將魚下入鍋中，這時需要保持魚尾彎曲，炸至定型，色澤金黃，撈出。

　　5.鍋留底油，下入蔥、姜、蒜子煸香，隨後淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入兩百克高湯，淋入十五克料酒、十克醬油，煮開後，淋上適量水澱粉，拌勻勾芡，最後淋上適量芝麻油，糖醋汁就製作好了，澆在鯉魚之上，一道甜甜蜜蜜的糖醋鯉魚就大功告成了!

　　糖醋鯉魚的製作竅門

　　1. 鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉;

　　2. 鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、乾燒、糖醋為主;

　　3. 通乳用時應少放鹽;烹製魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味;

　　4. 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸;

　　5. 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　糖醋鯉魚的營養價值

　　鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　雞蛋清：雞蛋清不但可以使面板變白，而且能使面板細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強面板的潤滑作用，醋酸可以保護面板的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。