火鍋店管理制度範本

　　火鍋店的順利經營與發展離不開店員對於管理制度的嚴格遵守。小編為你整理了，希望你喜歡。

　　一

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每週一次。

　　一、獎勵制度：***每一分按2元計算***

　　1、受客人表揚，服務態度好。***加1分***

　　2、主動熱情服務突出者。***加1分***

　　3、拾到顧客丟失的物品主動交吧檯或失主。得4分

　　4、主動承擔髒、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、對公司***餐廳***提出好的建議,經採納後對提出者。給4-6分.

　　7、辦事認真負責，工作積極，樂於助人者。得2分

　　二、懲罰制度：***每一分按2元計算***

　　1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次***，累計四次以上者辭退。

　　2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分

　　3、擺臺不規範，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分

　　4.服務操作不規範。扣1分

　　5.不服從安排，消極怠工。扣1分

　　6.故意損壞餐具物品，照價賠償。

　　7.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄髒顧客衣服，扣2分

　　8.私自打吧檯電話，私用餐廳公物，扣2分

　　9.站臺不規範，吹牛聊天，扣1分

　　10.顧客投訴服務不周，扣1分

　　11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12.對糊鍋現象，發現一次扣6分

　　13.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分

　　14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分

　　15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分

　　16.上班時間打架起鬨，扣20分

　　17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

　　18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

　　二

　　一、環境衛生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔​‌‌、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無汙漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每週一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

　　二、火鍋店食品衛生制度

　　1、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

　　2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

　　3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。

　　4、一切食品要做到三防***即防蠅、防蟲、防汙染***，杜絕食物中毒事故的發生

　　5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

　　6、新鮮蔬菜要保持乾淨，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。

　　三、火鍋廚房工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。

　　3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

　　4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多佔。廚房一切用品，未經負責人同意不能借出和私用

　　三

　　1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班

　　2.休假：每月有二天假。

　　3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書於總經理處。

　　4.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。

　　5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。

　　6、重大過失處罰;***5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令。

　　7.請假：嚴禁電話請假，託人帶信請假。

　　8、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。

　　9、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵並替其保密。

　　訂餐制度

　　一、電話訂餐

　　1.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理***值班經理***。

　　2.接電話使用規範用語：“您好，大悅老火鍋”。

　　3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、***、預訂桌數及區域。記錄好以後，要求重訴一遍，並且告訴訂餐人，如果超時***15-30分鐘***，本店有權另作安排。

　　4.通知有關部門和人員，提前做準備。

　　二、來客訂餐

　　1.有客人聯絡訂餐時，應問清顧客姓名，***、用餐人數，以及預訂桌號，全部作好記錄。

　　2.通知有關部門和人員，提前做好準備。

　　電話管理制度

　　1、吧檯電話專用於訂餐，方便客人使用;聯絡供貨商等，吧檯人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意後，可使用辦公室電話。

　　2、吧檯電話在上班時間只能由吧檯人員、領班、和大堂經理接聽。

　　3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之後再打進來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什麼?

　　2.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離脣邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

　　3.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清並重述客人提問再確認,並做好記錄。

　　4.如果當時回答有困難，要向客人致歉，並記錄客人***，姓名，在一定的時間內答覆。

　　5.向客人致謝，結束談話時，必須對方結束通話電話自己才結束通話，必須輕拿輕放。

　　會議制度

　　1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和佈置.表揚先進，鼓勵後進。

　　2.每週由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，並做出安排、佈置探討營運技能等相關內容。

　　3.每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00

　　注：

　　A、班前會一定要嚴肅開會時間

　　B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

　　C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從後上訴。

　　D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，佈置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整。

　　衛生管理制度

　　餐廳每週一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，並作記錄。

　　一、個人衛生標準

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。

　　2.工作時間不配戴飾品***如：耳環、戒指、項鍊、手足鏈***工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3.工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　二、環境衛生標準

　　1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無汙跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持乾淨。

　　4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5.備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。

　　6.桌椅：無灰塵無油漬

　　7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛生

　　1.洗淨後光潔明亮，沒汙點油跡。

　　2.能夠按規格整齊擺放於消毒櫃中消毒，每週定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

　　四、工作衛生

　　1.上班時間在工作場所內不得抽菸喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　大堂管理制度

　　1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。

　　2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說髒話，粗話。

　　3、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每週兩次大掃除。

　　4、不串崗串們，交頭接子耳，閒聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒***業務除外***，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

　　5、不準在經營場地打牌，賭博，抽菸和赤膊。

　　6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　7、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，並交給上級。

　　8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

　　9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閒話，小話，氣話，不挑撥是非。

　　10、嚴守商業祕密，敢於和不正之風作鬥爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。

　　11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予***5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

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