樓面主管年終總結範文3篇

  作為樓面主管,為本年度的工作做一個總結,本文是小編為大家整理的樓面主管年終總結範文,僅供參考。

  樓面主管年終總結範文篇一:

  轉眼間入職京航大酒店工作已經差不多一年了,根據公司經理的工作安排,主要負責樓面的日常運作和部門的培訓工作,現將2014年度工作情況作總結匯報,並就2015年的工作打算作簡要概述。

  一、廳面現場管理

  1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。

  3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或主管為中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

  6、衛生管理公共區域,要求保潔人員或樓面所有員工看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

  7、自助餐是餐廳新開專案,為了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

  8、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴機率 ,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴機率。

  9、現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,並直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時糾正和提示,對典型問題進行記錄並向部門負責人反映分析問題根源,堵塞管理漏洞。

  二、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,並以對員工進行考核,檢查培訓效果,發現不足之處及時彌補,並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

  3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以後才發現問題的存在。 3、培訓過程中互動環節不多,減少了生氣和活力。

  四、2015年工作計劃

  1、做好內?a href='//' target='_blank'>咳嗽憊芾恚?詮芾砩獻齙街貧妊廈鰨?止っ魅貳?/p>

  2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容,提升研討的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑑,分享服務經驗,激發思想

  3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,提高服務人員的入職資格,加強日常服務,樹立優質服務視窗,製造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。

  4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。

  5、加大力度對會員客戶的維護。

  五、對餐廳整體管理經營的策劃

  1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。

  2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發現浪費現象,及時制止並嚴格執行相關處罰制度。

  3、加強部門之間協調關係。

  4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。

  樓面主管年終總結範文篇二

  滿完成工作任務,而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。通過半年多的學習與摸索,我的工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升。

  一、我的崗位職責主要有:

  1、以身作則,責任心強,敢於管理。

  2、合理指揮和安排人力,管理好本餐廳人員的工作班次。

  3、檢查本餐廳人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,並對服務員當天的工作,紀律等方面進行考核登記,並及時向領導反映。

  4、處理服務中發生的問題和客人投訴,並向領導彙報。對下屬員工進行業務培訓,不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

  5、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作

  6、隨時留意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。

  7、要求服務員熟悉菜餚特點,善於推銷菜餚與酒水。

  8、負責寫好工作日記,做好交接手續。

  2012年自我挑戰的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好。過去的一年裡,在領導的關心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足。回顧過去的一年,也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來。

  在2008年,我加入公司工作的頭一天,公司領導對衛生問題多次強調,所以衛生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以,每天安排工作的第一項,我都強調衛生問題。 對於領導安排的各項工作,我們總是不折不扣的完成。當然,對於工作人員的要求和希望,我們也及時的上報給上級領導。我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客,才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。

  二、本餐廳在2011年度存在的一些問題:

  1、部分員工禮貌禮節,儀容儀表不到位。

  2、有時沒按相關標準操作。

  3、由於後勤部分人員思想過於反常,沒法溝通,導致監督力度不到位,

  三、2012年的工作計劃

  1、努力提高自身的學習能力,增強自身的業務知識和專業技能技巧,向領導和前輩們學習管理方面的經驗及處理顧客投訴的能力,

  2、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步,定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些,從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎麼解決,適當的時候也可以做一些激勵方面的培訓。

  3、溝通很重要,及時的做好與員工的思想工作,細心觀察她們的思想動態,以便能及時掌握她們的想法與意見,並做好記錄,進行反饋。

  4、那就是一定要把顧客當朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急。微笑是發自內心的,只有真正把他們當朋友看,才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位,業績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習。

  5、完成上級領導安排下來的各項其他事務。

  四、總結

  在2012年裡,我將不遺餘力,帶領同事們再接再厲,抓好我們的服務質量,提升我們的服務標準,全面提高公司效益。開創服務工作新局面。

  總之,2012年又是以今天作為一個起點,新目標,新挑戰,在新的一年中繼續努力工作,勤學習,勤總結。

  三月份:

  瞭解酒店的具體情況,執行臨時選單

  1,廚房剩餘原料列單銷售,對服務員進行臨時選單培訓

  2,規範宴席下單流程,增設送客流程,培養了有聲服務。

  3,設立日例會制度:廚房和樓面上報昨天工作完成情況和今天工作計劃,並指導下達新任務。

  4,制定客人意見反饋卡,預訂部回收並統計作為客人檔案重要資料!

  5,廚房和樓面的部分餐具添置。

  6,加強了樓面和廚房值班管理,建立值班臺賬,並設定了簽字交接流程

  四月份:設計正規選單,宴席選單,策劃選單文字資料及對服務員的服務技能、細節、選單等培訓。籌建營銷部。

  1,聯絡製作選單物件,並完成拍照和選單營養分析的等文字

  2,策劃對外宣傳和對內宣傳內容

  3,制定了樓面和廚房管理人員的常規性考核方案

  4,物色營銷經理,新設立迎賓崗位及其工作的安排

  5,重點從理論和實操上培訓了服務員的“六大技能”

  五月份:宴席營銷策劃及餐飲部運營的其他策劃***會員積分贈巻設定***及早茶整改。店慶兩週年的促銷活動

  1,員工激勵要點和月終評比執行

  2,採用會員積分卡,規範打折情況。

  3,增設了6項個性化服務,全面進行實施

  4,廚房和樓面的易耗品統計,半變動成本和毛利率要求財務進行週報。 5,宴席場地的佈置要求及營銷方案宣傳和實施,服務員的宴會服務流程培訓。 6,對營銷經理的銷售培訓和拜訪客戶培訓,並對工作進行要求。 7,廚房的《標準選單》建立和早茶產品的穩定整治。

  六月份:建立廚房部分員工的考核機制並執行,餐飲部的宣傳措施落實

  1,易耗品的控制及水電的費用控制,開關明確責任人及開關時間。

  2,惠通卡的合同簽訂,內蒙古晨報,呼市晚報,北方新報,內蒙古日報的免費宣傳編寫和落實

  3,宴會冷煙火的重視管理:從合同到舉行跟蹤!

  4,廚房創新菜餚試作及增設一頁新選單

  七月份:增設營銷部,培養點菜師***無人力資源:失敗***廚房員工的職業道德和業務技能培訓,廚房的衛生達標改造

  1,服務員的選單內容考核,點菜技巧和銷售方法培訓,客人消費心裡培訓

  2,廚房的衛生整治:個人衛生,環境衛生,粗加工改造,滅蟑螂變常規工作。 3,廚師的職業道德和素質培訓。

  八月份:考慮外發特色原料,外發原料的菜餚成品落實,培訓和運營

  1,對外發原料轉換菜品,製作選單,確立標準對廚師和服務員進行培訓

  2,組織餐飲部員工學習《員工手冊》

  九月份:狠抓樓面的送客流程,上菜細節,餐前衛生準備,重點對餐中的靈活性督導。廚房人員的思想穩定工作,料頭存放規範等狠抓了:

  1,樓面的:送客流程、反饋意見單回收、上菜細節、餐前衛生準備、儀容儀表規範、備餐櫃物品擺放、餐中靈活性督導

  2,廚房的:料頭存放規範、調料使用量的規範、員工的儀容儀表、菜餚的創新力度加強、廚房的人員思想穩定、原料的驗貨把關

  十月份:重點對宴席的接待***地毯防燙,食品安全,溫度,傳菜速度等***。狠抓宿舍的衛生。

  1,杜絕服務員在宴會服務過程中扎堆,隨時給抽菸客人擺放菸缸於其面前。 2,廚房食品衛生的管理,制定冰箱原料存放表格,生熟分開。

  3,宴會菜餚保持溫度,在上菜前要求餐具加熱。

  4,狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛生檢查,床上整潔!

  5,為了應付春節前的硬仗,對廚房員工的談心,瞭解心理動態,便於調整! 十一月份:廚房廚師的調整,新選單的設計,新原料的市場考察

  1,隨採購去市場考察原調料情況,便於對新菜的開發。

  2,刪除銷售不好的菜餚,創新了30多款新菜餚,製作新選單。

  3,新選單的內部培訓和對服務員的培訓。

  十二月份:新選單的執行和團年宴席選單的制定

  1,新菜餐中製作的督導及餐後的客人意見收集,便於調整。

  2,團年宴席標準單的設計。

  綜合總結:

  1,餐飲部的衛生一年來有所提高。缺乏上層衛生安全檢查機制和衛生檢查標準。。 2,地毯的燒傷得到一定的控制,沒有上升到流程管理高度。

  3,菜餚創新有,效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握

  4,需要定期組織廚部人員的對外考察,建立菜餚創新機制,使菜餚開發進入良性迴圈軌道:考察—新菜上報—原調料考察—試做—改進—上市!

  5,宴席的營銷效果比較明顯,需繼續維持並瞭解周邊對手後進行創新!

  6,廚房的考核執行機制值得肯定,需繼續執行其制度:可以細化到一條生產線和小檔口***如蒙餐檔***

  7,宿舍總體管理比較混亂,缺乏衛生和紀律檢查機制,應該由人力資源部發起! 8,服務員的服務流程是空白,技能沒有培訓就沒有提高,更無從談服務創新,需要物色一個服務是專長的管理人進行解決!

  9,迎賓部和營銷部沒有人力而流產,選擇合適的招聘渠道,其兩崗位是重要的:前者是對顧客檔案的收集管理,便於發揮個性化的服務,後者是維護客源和創立新客源的保障。

  如何抓好樓面管理篇三:

  如何抓好樓面管理是每一個商家都十分關注的問題,它直接反映了企業經營管理水平,直接影響到企業的經營效益。近日,春天百貨開展了全體樓面主管的業務技能培訓,並組織全體樓面管理人員進行了一次“怎樣做好一名樓面主管”的討論,其中也不乏獨特的見解,現摘登如下,與廣大員工共同探討。

  “人”是企業發展中最重要的資本,如何充分調動員工的工作積極性和創造力,成為企業管理和發展的關鍵。我們談管理,過多的強調了“約束”和“壓制”,事實上這樣的管理往往適得其反,員工不斷產生逆反心理,管理得不到有效的改善,那經濟效益勢必受到衝擊。一個好的企業和好的經理始終牢記這一點:他的職責是幫助員工成功,如果經理用權力欺壓員工,就不是一個稱職的經理,至少不是一個具有現代意識的經理,怎麼看他也象箇舊社會的工頭。經理最重要的事情是要用他的權力,他的專長,他的影響力來幫助員工成功。

  要讓管理者真正親和於員工,不僅表面上要與員工拉近距離,還要真正關心員工的前途和未來,包括員工的薪水,也包括員工的學習機會,得到認可的機會和得到發展的機會。對人的尊重還包括對不同思維的容忍,百分百的求同思維,讓創新之苗過早夭折。作為一名管理者,你如果不能容人,你只喜歡提拔那些想法、做法和你一致的人,就會在你的周圍聚集一批與你思維相似的人,那時你就很危險了,當你遇到困難時,你周圍的人並不能幫你,因為你們的想法和做法都如出一轍。很多企業一味要求員工對企業忠誠再忠誠,這正如單相思的愛情會打水漂一樣,企業對員工不忠誠,就別想員工對你忠誠。