世界上最有名的大鮑魚

   鮑魚作為廣受歡迎的美食佳餚,其價格和營養價值也較高。其做法也是多種多樣,不免讓許多愛吃鮑魚的吃貨黨趨之若鶩,在品嚐佳餚的同時,別忘了瞭解其相關知識哦。以下是小編為你介紹的三種。

  鮑魚簡介

  鮑,古稱鰒,俗稱鮑魚。自古就被人們視為海味珍品之冠。據史籍記載,王莽面臨敗亡時,急得吃不下飯,食而不知其味,但只食鮑魚才能下酒解愁。曹植在悼念其父曹操的文章,也提到曹操生前愛食鮑魚。宋代詩人蘇東坡愛食鮑魚,還寫有《鮑魚行》七言古詩一首,不僅生動描繪漁民採鮑的情景,更是讚頌鮑雨入席生輝勝珍饈,以及本人愛食鮑魚之心。鮑魚素以肉質柔軟細滑,滋味異常鮮美,非其他海味所能比擬而聞名於世,在國際市場上歷來享有盛名。特別是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞,對鮑魚特別感興趣,據說取其諧音,“鮑者包也,魚者餘也”,鮑魚代表包餘,以示包裡有“用之不盡”的餘錢。因此,鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品,而且還是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。

  營養價值

  1. 鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;

  2. 鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。

  品種

  1.網鮑。外形呈橢圓狀,為深咖啡色,邊細,枕底起珠,底邊廣闊平坦,尾部較尖,肉質大而肥厚,用刀切後,其截面有網狀紋路,故名網鮑。中國和澳大利亞也產網鮑,外形與日本所產的相似,但枕邊珠形不規則,且澳洲網鮑要浸水多日才發得起來,口感較韌,有“木”感。日本千葉縣出產的網鮑原來最為有名,但由於近年的海水汙染,現在則以日本清森縣所產的質量最佳。 由於網鮑個頭大,用來宴請賓客相當體面。在選購網鮑時,以底部有清晰珠粒、邊緣處可見粗紋者為優。倘若是產自日本清森縣的網鮑幹品,並由鮑魚界的“天王師傅”花谷大師親手炮製,那可真算是鮑魚中的頂級極品了。

  2.吉品鮑。又名吉濱鮑,我國青島、海南和臺灣也有出產,但目前公認以日本巖手縣所產的為最佳。吉品鮑外高內低,形如元寶,中間有一條明顯的線痕,且質硬、枕高,體形小於網鮑。在市場銷售中,網鮑因個大而價格昂貴,尋常食客無法消費,所以在市場上多以吉品鮑最受寵。吉品鮑味道濃郁,色澤美觀,有嚼勁,口感佳。在選購時以鮑身能夠隆起,且色澤金黃者為上品。在日本,以平田王郎家族炮製的吉品鮑幹品質量最佳。

  3.禾麻鮑。又稱窩麻鮑,體呈艇形,個小,體邊有針孔,色澤金黃,肉質滑嫩,滋味肥美。由於禾麻鮑活動於海底岩石的隙縫裡,捕撈時須用鐵針鉤捕,所留下的針孔便成了辨別它的最佳標誌。禾麻鮑為日本特產,以鮑魚界名師熊谷師傅所炮製的幹品最有名氣。

  除了上述三大名鮑外,日常使用較多的還有南非幹鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑和“海皇牌”、“阿一牌”罐頭鮑。南非幹鮑體形小於網鮑,味道也遠不如網鮑,但卻勝於鮮鮑,價格適中,是酒樓中較常使用的一種鮑魚。產於中東海域的中東鮑,體形和味道也略遜於網鮑。澳洲鮮鮑經加工後,香滑味濃,價格便宜,也是很受歡迎的品種。湯鮑是鮮鮑煮熟後用原湯浸泡並封裝的製品,每聽兩個,適宜於中低檔菜餚和家庭烹製,在使用前仍需用湯煨制補味。