餐飲管理公司創業計劃書

　　餐飲管理公司的而創業計劃書怎麼寫？以下是小編為您整理的，供你參考。

　　篇一

　　一：出品體系

　　經營

　　出品體系的指導思想：第一步：精品川黔湘粵菜***以菌類為主打特色***;第二步：精品私房菜;第三步：名人名菜。

　　出品體系的味形特點：以川黔味形為主，其他味形為輔。

　　出品體系的建立方式：第一步：以目前廚師班子掌握的川黔菜為主;第二步：經實際運作後，在具體的經營情況反映和顧客的意見下，調整出品品種，推出我們的精品私房菜;第三步：在前廳服務體系建立後，結合我們運營一段時間後的精品私房菜，推出我們的名人名菜。

　　出品體系的建立時間：第一步：開業一月內;第二步：開業二月內;第三步：開業三月內。

　　管理

　　菜品管理

　　1、所有菜點，實行量化標準，即測算菜譜上所列菜點的標準配份、味型特點、烹調所須時間等。

　　2、工作程式化，所有上一道工序對下一道工序負責，從粗加工到細加工，一環扣一環。

　　3、當菜品出現退單、投訴等質量問題時，實行嚴格的責任處罰。

　　建立新品研發制度

　　經常性推陳出新是經營上的需要，也能促進廚師技術不斷提高，為企業增加魅力。

　　1、點單率較高的菜點，要鞏固、保持和不斷提高，使之成為看家品牌。

　　2、每週不定期抽查新菜品質量，發現不足，及時改進和培訓，對抽查優秀者予以書面表揚，以資鼓勵。

　　3、由廚師長組織骨幹力量，定期研發，推出新菜***原則上每半月一次***，開發的一個原則是採購新品種

　　4、試製新菜首先以書面形式通報廚師長，並註明菜名、烹調時間、味型和成本，然後由廚師長統一安排試製，並經相關辦公會品嚐，提出改進意見，再決定是否推出。

　　5、定期派出廚師到別的餐飲企業對口交流，積極引進新菜，又不增加很多成本。

　　6、對創新品牌菜點的廚師予以重獎，對於創出較好新菜的廚師，視點菜率予以獎勵，對於3個月以上無新菜推出者予以通報並且基本工資下浮一定比例。

　　建立成本控制制度

　　餐飲業的利潤來自於銷售，更來自於採購，乃至所有更環節的有效成本控制，由於產品價格不能隨意調價，那麼成本控制地好不好就直接影響到酒樓的效益，浪費的每一分錢都可以看作是純利潤，運營成本居高不下將導致酒樓競爭力下降，所以建立有效的成本控制體系將是企業盈利的有力保障。

　　1、採購和驗收環節的管理，歷來是餐飲業內部腐敗的重災區，也是成本控制的重要源頭，這是幾個部分應該建立相互制約、相互監督的專業採購體系。

　　2、財務部管價格，廚房管質量，採購管渠道，倉庫管驗收數量，形成環環相扣相互監督的制度，另外，每年實行供應商公開招標，把進貨價格控制到最低限度。

　　3、加強貯藏管理，倉庫每半月盤點一次，不積壓不浪費。

　　4、提高拆卸率，物盡其用。

　　5、嚴格控制領料。

　　6、節約調味和燃料，嚴禁人走爐子空轉，水火不關

　　7、原材料保管，要責任到人。

　　***注：成本控制管理的一些基本制度：

　　① 採購制度;

　　② 驗收制度;

　　③ 食品成本日報表，月盤點制度;

　　④ 損耗責任，報損制度***

　　建立例會制度

　　1、員工例會上，每天上班時點名，由廚師長介紹前一天情況，安排當天重點事項。

　　2、鼓勵員工士氣，解決遺留問題。

　　廚房與其他部門的協調

　　1、與前廳和營銷部的協調。

　　2、與採購部、倉庫的協調。

　　建立激勵制度

　　1、環境氣氛激勵：營造良好融洽環境氣氛，充分體現積極向上，競爭上崗，按勞計酬，按貢獻計酬的原則。

　　2、目標理想激勵：根據酒樓經營狀況，設計一定的工作目標，再按部門，崗位細分到每個員工，當完成既定目標給予一定獎勵。

　　3、榮譽的獎勵：工作突出的員工骨幹，應給予一定的榮譽，樹立榜樣。

　　建立食品衛生管理制度

　　1、按崗位劃分衛生責任區，責任到人，衛生包乾。

　　2、衛生狀況納入員工日常考核評估，實行扣分制。

　　考勤與勞動紀律管理

　　考勤與勞動紀律管理到每個員工對待工作的態度，以及企業和員工的自身形象，有必要制度化，通過獎罰條例來實現。

　　廚房安全管理

　　1、新員工必須先培訓後上崗，每週有在崗培訓。

　　2、廚房裝置，操作規範化，嚴防各種工傷事故出現。

　　3、嚴防火災。

　　滅三害

　　1 安裝空氣消毒燈，便於晚間空氣消毒。

　　二：服務體系

　　經營

　　服務體系的指導思想：第一步：夯實服務員的基本功;第二步：培訓服務員的菜品，原料和烹飪知識;第三步：培訓服務員名人名菜相關的餐飲文化知識。

　　服務體系的特點：自我介紹，暖盆淨手，敬酒，菜品解說

　　服務體系的作用：通過自我介紹，暖盆淨手，敬酒，菜品解說等服務專案來強制服務員與顧客溝通。

　　服務體系的建立時間：第一步：開業一月內;第二步：開業二月內;第三步：開業三月內。

　　管理

　　建立各級員工的培訓體系

　　設立各級人員上崗前的培訓准入制度，只有取得了上崗條件***崗位培訓合格證***的員工才能獲得入選資格***如：普通員工獲得領班崗位培訓合格證後，一旦領班崗位出現空缺，他***她***們就能進入公示和麵試程式***。作用一是能提升員工的整體素質和學習意識;二是能解決各級人員的儲備問題。

　　建立各級員工的工作標準體系

　　建立各級員工的工作評估體系

　　做到每個員工每月都有考核結果，分部門和個人，完全採用全額工資與百分制掛鉤的制度。

　　建立固定資產管理體系

　　先進的管理體系，可使固定資產的使用年限大大延長。如裝修：管理的好最高可達八年不用更新，國內目前大多數就四年左右。所以我們應該重視固定資產的統計編號入檔，員工使用的培訓工作，固定資產採購的會審制度，維修部門的維修記錄制度等工作。

　　建立流動資產管理體系

　　小到一張單據都應該有編號，有專人保管，有流動記錄，有稽核。

　　完成初級和中級《培訓手冊》的編寫

　　完成《服務手冊》;《管理手冊》的編寫。

　　智慧財產權該重視。麥當勞等可是智慧財產權打天下。

　　完成經濟目標

　　全面提升了服務規格和檔次的我們，我有別無的服務體系是完成任務的保證。

　　篇二

　　一、 公司名稱：

　　田園素居綠色餐飲有限公司

　　二、 創業背景：

　　1、自然環境優良

　　我省境域很多地區具備開發綠色食品工業的生產環境，其生態環境基本保持著良好的自然水平，甚至保持了生態環環境的天然本色，水土大氣的潔淨性相對較高，適宜進行綠色農業的開發利用。因此，五穀雜糧、蔬菜水果等綠色農產品的種植一直是我省特有的優勢資源。

　　根據山東的自然資源特點和區位優勢，發展特色農業、優勢產業，就必須發展雜糧生產。一方面，雜糧作物耐旱、耐瘠是旱作農業的重要作物選擇;另一方面，雜糧作物在國內外很少、很小，只有山東的種類比較多、分佈比較廣。

　　山東省林區山野動植物資源極其豐富，在全國300多種具有食品及藥用價值的野生植物資源中我省就有200多種，具有汙染少、營養豐富、防病治病等優點，而這些產品恰恰是山東素食的重要組成部分。

　　2、文化底蘊深厚

　　早在公元前一千年的周朝就有專門的食醫，為帝王提供調節膳食的養生保健服務。後代的素食文化與藥膳食療在中國醫學及飲食文化的發展中都佔有重要位置。《黃帝內經》、《神農本草經》、《傷寒雜病論》、《飲膳正要》、《本草綱目》等醫學名著都有對食療保健膳食的詳細論述。

　　民間自來就有"藥補不如食補"之說，其特點是以中醫理論為基礎，將中藥材經過嚴格的加工，與傳統烹飪原料結合而烹製成的可口菜餚、在進餐的同時起到冶病養身的作用。

　　山東是中華民族飲食文化的發祥地，飲食文化成為了三晉文明的一個重要的組成部分，不少傳統食品在國內、國際都有一定的知名度，尤其是三晉麵食可以成為中華飲食的一枝奇葩，具有花樣繁多、營養豐富、風味悠長的特點，但由於近年來開發不夠，不少傳統食品逐漸消失，前景令人憂慮。

　　3、政策環境優越

　　中國加入WTO後，中國農業與餐飲業將與世界接軌，享受WTO現有成員國的無歧視貿易待遇，可以促進國內產業結構的調整，有利於我國勞動密集型產品包括具有比較優勢的特色農產品和特色餐飲品牌的出口。

　　中央關於以人為本，實行"五個統籌"發展戰略的提出有助於西部開發的推進、農業結構的調整，進而為綠色農業、環保農業提供了難得的機遇。餐飲業必然受到這次改革浪潮的影響。

　　三、 產品服務：

　　本公司名稱為“田園素居”，主要從事素食保健美容餐飲的經營，計劃成立地點在山東省濟南市，成立資金在25萬左右。

　　本公司將中國傳統醫學原理與現代餐飲相結合，向顧客提供綠色健康的素食，並提供相關素食食療、蔬果美容的資料及方案。

　　“田園素居”將是一個集多個專案於一身的多元化主題餐廳，為顧客提供不同的服務：

　　1、向顧客提供綠色保健餐飲;

　　2、向顧客提供蔬果美容服務;

　　3、向顧客提供素食保健美容諮詢;

　　4、向顧客派發素食文化手冊;

　　5、給會員制訂保健或美容方案;

　　6、定期面向會員開展免費健康培訓;

　　7、向會員贈送書籍和光碟。

　　8、在人流量多的地方用流動車向顧客提供流動餐飲

　　9、向顧客提供自我配菜的自助餐飲空間

　　篇三

　　一. 創業目標

　　發展以“和諧社會”為註冊商標的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。

　　二. 市場分析

　　隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。

　　隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化程序將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

　　三、實施方案

　　1. 綠色餐飲服務業的模型。

　　以顧客為中心，周到服務，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導綠色消費，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

　　2. 目標市場的定位。

　　中高收入者能接受的餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。

　　3. 市場策略。

　　產生工業化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。

　　***1***

　　餐飲公司經營策略

　　員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一。

　　綠色餐飲是指食物種養、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環境整個產業鏈條中的每個環節以一種天然、安全、無汙染的狀況。在採購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無汙染原料、綠色食品原料，儘可能少購罐裝、聽裝或其它已經加工製作的半成品原料，更要善於識別、杜絕採購被汙染或腐敗變質的原料。

　　***2***

　　餐飲公司形象策略

　　在位於商業區、旅遊景點區的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛生、實惠、溫馨。請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中個性

　　範文三：

　　一、 創業目標

　　發展中國真正意義上的快餐行業，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。

　　二、 市場分析

　　社會生活節奏加快，使快餐業的存在和發展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市場都不得與中式快餐無緣。如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。

　　調查表明，當人均收入達到2000美元時，傳統的家務勞動將轉向社會。由此快餐業務的發展將進入急劇擴張的時刻，所以中國快餐市場將隨著我國經濟發展而進入高速發展的階段。

　　目前，市面上滸的西式快餐其實並不適合國人對快餐的消費觀念和傳統飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什麼美味可言。而且，快餐在美國的發展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的物件。但在中國的市場上，西式快餐的價格，還遠非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經常去嘗試那份新奇"快餐"。

　　但考察現行中式快，小、髒、亂、差的狀況仍然很嚴重，現行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經營上的諸多缺陷，並發展我們的自己的特色那麼我們進入中式快餐市場佔據較大市場份額的創業計劃，是極有可能成功的。

　　三、 實施方案

　　1. ***業的模型。

　　以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

　　2. 目標市場的定位。

　　大眾能接受的中式快餐業。顧客群：上班族+兒童+休閒族+其他。

　　3. 市場策略。

　　產生工業化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。

　　***1***"虛擬公司"的名稱，員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一，但它們沒有過多 的裝飾，也沒有營業餐廳，它們更像是一個快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運來的相關製成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務也是虛擬的，靠的是電話定購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業務由統一的公司小巴和服務人員負責運送。

　　***2***流動快餐公司---早餐策略

　　針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統一的公司小巴和服務人員流動至各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐。

　　因學生人數眾多，還可推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。

　　***3***快餐公司形象策略

　　在位於商業區、旅遊景點區的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛生、實惠、溫馨。請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中個性。

　　四、 投資計劃

　　"由點做起，輻而為面"。立足於一個地區特點的消費群，初期發展就應試形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址後，同時"閃亮全登場"。以後再根據發展，輻射全國經營。

　　發展初期，大力發展西快餐尚未涉足的"虛擬快餐公司"和"流動快餐公司"服務，待公司實力有了一定的積累，並有了穩定的顧客消費群體，再大力發展公司全面的服務策略。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅遊區和住宅區籌地大力發展前廳就餐的快餐經營模式。

　　五、 投資收益

　　"不僅是利潤，更是服務和問話。"作為這個行業的倡導者，希望本公司成為大人優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進中式快餐的形成和發展。