加盟火鍋店注意事項

　　火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。以下是小編為大家整理的，希望你們喜歡。

　　1、爭取盟主最大限度支援：做加盟店，需要從盟主那裡得到哪些支援?

　　第一，公司形象和品牌支援，品牌要有知名度和較好的口碑;

　　第二，產品支援，對火鍋店來說就是火鍋底料，這是核心競爭力;

　　第三，其他的一些必要支援。比如裝修設計指導，管理流程指導等等”。持此之外，加盟商朋友還可以想總部爭取加盟費的優惠，儘管加盟費一般不會打折。

　　2、選址要訣：客流量首當其衝

　　去年夏天，小李到處找尋合適的店址，酷熱的天氣在他衣服上留下了一圈圈汗漬。考慮到主城區火鍋店比較多，競爭比較大，他一度想到區縣開店是不是發展空間大一些。實地調查後，他又一次否決了自己。小李看到了做餐飲最重要的一點：區縣的客流量始終沒有主城區大。主城不僅可以培養出一批固定客人，還可以吸引一大批流動人群。小李的經驗是：“選址一定要選擇人流量大的地方，住宅和商業結合部是非常好的環境，其次注重門面交通要便利。”

　　3、逆反心理員工堅決開除

　　一個年輕人當老闆，能否做到一呼百應，找一批人來跟隨自己創業?老闆挑選員工，員工也要挑選老闆。投放招聘廣告，到人才市場找人，張貼招工啟事……小李尋找員工煞費了一番苦心。小李告訴記者，用工挑選時要注意：“服務員的整體形象要過關，這是服務第一要求”，餐飲行業對這一要求尤為明顯。“第二要看整體素質，比如是否注重文明用語”對員工工作能力和態度的考察，小李放到了營業之後之後。“有些服務員比較害羞，說話聲音特別小，甚至和客人說幾句話之後就會臉紅，還會笑，這種服務員就需要引導，培養她的服務意識和細節。”在開會的時候，讓這些員工多給大家講下工作心得，分析自己哪些地方要提高，“多說多講，訓練他們膽子”。

　　能力可以培養，但員工的工作態度更為重要。老是推卸責任，服務意識不到位，這樣的員工堅決不要。在小李店裡，一般員工，出現三次錯誤之後，仍不糾正就***。如果工作態度仍然不到位，並且逆反心理很強，就堅決開除。

　　不過仍然有難題擺在這個年輕的老闆面請。很多員工是火鍋行業的老手，誇張一點說，他們工作過的火鍋店比小李吃過的還多。在一個年紀輕輕的剛入行的老闆面前，這些人有不服氣的資本。“你沒有在第一線服務客人，也有沒有在第一線在廚房勞動，所以很多情況你都不瞭解”。但是不要忘了，從另外一種角度看，小李本人也是一個消費者，他可以站在消費者的角度去評判服務的是非，“你做得對與不對我會以客人的身份來衡量”。“我告訴他們，就按照我說的去做做，如果不行的話再調整，如果行的話就必須做好”。久而久之，當小李的想法都一一得到客人肯定的時候，人心自然也就向他聚攏了。

　　餐飲行業勞動強度比較大，責任心和服務意識是員工必備素質，各位投資者在員工日產工作當中一定要做這樣的考察。

　　4、營銷大忌：熟人捧場造勢

　　加盟費、裝修費、房租……小李已經投入了50萬。這50萬什麼時候賺回來還是個未知數，小李很長一段時間沒有睡個安穩覺。

　　剛開業那陣子，小李並沒有刻意去邀請朋友前來捧場。但是出乎意料，開始一兩個月裡，店中人氣就非常旺。“我很多朋友都跟我講，需不需要找朋友來給你捧場，給你把人氣造起來?”這是再正常不過的招數，但小李一口謝絕了。“火鍋店不是靠熟人、朋友來維持生意的，是靠廣大的顧客來維持生意。開業的時候要讓想來吃的顧客吃到火鍋，給顧客感受我們的服務和口味的機會。”熟人捧場造勢很可能會導致這種結果：頭一個月生意非常好，第二個生意急劇下滑。這就是不給顧客認識你的機會的後果。

　　至於營銷的措施，小李用了很普通的招數：在附近人流量大的路口和小區散發優惠單;酒水前三天免費，稍後適當打折;菜品滿100元，返券50元……開業階段的營銷非常重要：第一要穩定人氣，第二要提高人氣，把人氣做旺。除了服務、口味是一再強調的因素之外，還有一點我們不能不提：品牌。一個為大家所熟悉的品牌開一家連鎖店再平常不過，消費者對品牌的早已具備的認同意識，可以讓你在開業初期就贏得顧客群。品牌的威力再一次顯現。

　　節流重頭戲：成本控制

　　餐飲行業運作而言：人工費用和日常採購費用是最大的兩塊成本。在行業激烈的競爭當中，控制好成本，是取勝的祕訣。一般而言，勞動力工資開支難以壓縮，且不便於操作。控制日常採購費用就成了節流的重頭戲。

　　在自己的店裡，最初小李扮演了採購員的角色。於是他把採購的各種回扣摸得一清二楚。“我對供應商說我就是這個店的採購員，你們有什麼就直接跟我談就行了。於是我就看到很多關於回扣方面的例子。最典型一個是保潔業務。火鍋店的桌布，我們要求使用一次必須送到乾洗店去清洗。乾洗店老闆找我談說，‘小兄弟，幫我爭取一下，到時候我知道怎麼感謝你’。我說，大姐，放心，我一定幫你去爭取。比較了他們公司的價格和實力之後，覺得不錯，我才和他們籤協議。”

　　第一個月，火鍋店略有盈餘;第二個月盈利就出現了增長，第三個月就上漲更快。“三個月以後，我的心裡還真的是有底了。”終於，小李不再為50萬的投資所擔憂。現在，他睡得很香。

　　“出來做，就不要怕;也不要莽撞，要多考察”，小李送給各位投資者這句話。

　　火鍋店的經營基本用料

　　這裡說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至於加熱原料及一些小餐具、用具，這裡不再贅述。

　　重慶火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時不易上火。

　　火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用範圍極其廣泛，天上飛的、地上長***跑***的、水中游***爬***的，無所不包。按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料製品等，凡是能用來製作菜餚的原料幾乎都能作火鍋主料。

　　火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁***包括酸菜湯***。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬製而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬製的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。

　　蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。

　　火鍋店的經營注意事項

　　火鍋雖味美，但也暗藏傷害，不得不防，因此，吃火鍋要注意：

　　注意衛生

　　器具清潔新鮮為上普通的銅火鍋在停用後，易生一層薄薄的綠色銅鏽，這是銅與殘留水或溼氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應生成的鹼式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅鏽中毒，出現噁心、嘔吐等症狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、乾淨，注意衛生，嚴防食物中毒。

　　火力要猛

　　火力要猛火候適宜火鍋***一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋裡煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味;若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。

　　不宜滾燙

　　食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。

　　食高脂猛辣有憂喝鍋內涮湯有害火鍋的涮湯，是以大量豬油、羊油、牛油等動物高脂物質為底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒為作料，火鍋吃多了，易致高血脂症等疾病。

　　忌吃的時間太久

　　有的人一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

　　忌吃得太燙

　　太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇菸酒或不清潔的食物更容易導致疾病。

　　喜食燙辣警惕口腔癌變

　　忌不掌握好火候：吃火鍋時，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養成分;若煮的時間不夠，又容易引起消化不良。

　　少食內臟