皮蛋粥的常見做法

　　皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食慾。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　皮蛋粥的製作步驟

　　1、適當放一些蔥姜,可以辛溫、開胃和解膩。

　　2、可以新增一點料酒,料酒的作用主要是增加皮蛋粥的香氣,有利於味道充分滲入粥中。

　　3、放鹽即可,不需要放糖,尤其不能放紅糖,一起食用會發生化學反應,生成不利於人體的氨類化合物。

　　4、粥裡不要放醋,鈣要結合醋酸形成沉澱,不好消化,有可能產生毒素,引發食物中毒。

　　1、做法一

　　1.1、大米淘洗乾淨加水煮成粥。

　　1.2、皮蛋洗去紅泥,去殼,切成小塊,淋上所有準備好的調味料***醬油5克、酒3克、香油5克***醃漬一下。

　　1.3、姜去皮切成細絲,放在冷水中迅速洗過。

　　1.4、香菜擇洗乾淨切成段。

　　1.5、白粥倒入鍋中燒熱,放入皮蛋和生薑,盛出後撒上香菜就可以了。

　　2、做法二

　　2.1、小米等雜糧洗淨、煮熟備用。

　　2.2、皮蛋去殼切塊,香菇洗淨切絲,備用。

　　2.3、炒鍋中放油加熱,倒入香菇、蝦皮爆香,後加水煮開。

　　2.4、放入主料、豬肉和皮蛋,煮熟後加上調料,關火前撒上蔥絲。

　　3、做法三

　　3.1、將大米放入大碗中,加水揉搓後,洗淨,放入水中浸泡30分鐘。

　　3.2、將泡過的大米再度洗淨,瀝去水後倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關開始煮。

　　3.3、瘦肉浸泡出血水後,再衝洗乾淨,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉,抓拌均勻後醃製10分鐘。

　　3.4、皮蛋剝皮,切成小丁。

　　3.5、粥煮開後,鍋蓋挪開一些留出縫隙,避免撲鍋。煮至10分鐘左右,粥水漸濃後拿開鍋蓋,不時用勺攪動。

　　3.6、另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開後將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺,撈出後用溫水沖洗去浮沫,瀝去水。

　　3.7、粥煮得米完全熟透,粥水也比較稠後,放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動,放入香油,攪勻後盛出即可。

　　皮蛋粥的食物相剋知識

　　1、嬰兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食或者不食皮蛋。

　　2、甲魚不能和皮蛋同吃,因為皮蛋中含有大量的無鉛,它會影響到甲魚原有的營養價值,而且會使甲魚的營養價值大量的流失。

　　3、李子不能和皮蛋同食,因為皮蛋中的鉛與李子的營養成分會發生衝突,如果同時食用的話會引起身體不適。

　　4、紅糖在烹飪過程中是調色的好幫手,但是千萬不要將紅糖和皮蛋一起吃。紅糖與皮蛋一起食用會發生化學反應,生成不利於人體的氨類化合物。

　　5、鹼性皮蛋和醋不能放在一起吃,鈣要結合醋酸形成沉澱,不好消化,有可能產生毒素,引發食物中毒。

　　6、皮蛋尤其不能和黃鱔一起吃,皮蛋中雖然含有大量的蛋白質,但是皮蛋屬於鹼性食物,雖然黃鱔也很美味,但是和皮蛋放在一起吃,會導致腹瀉,也會引起食物中毒。