為什麼北方人不喜歡喝黃酒

  黃酒雖好,也不是人人愛喝的,比如說北方人,那麼呢?小編給你具體講解一下吧。

  北方人不喜歡喝黃酒的原因

  北方人酒確實與其冬季寒冷的氣候有關,白酒少飲具有驅風、散寒,舒筋活血之功效,但人們往往明知其多飲為害,卻總是難以自制。現在白酒主要用在社會交往的場合,以其達到交流感情、增進了解或釋放緊張心理等目的。而黃酒卻難以達到上述效果。其實黃酒的價值遠非白酒可以相比,在醫學名著《傷寒論》中曾多處提到黃酒,並具體記載了黃酒的藥用價值和入藥道理。其《炙甘草湯》雲:“上九味,以清酒七升……一名復脈湯,治多疾”。實踐證明黃酒具有通曲脈,厚腸胃,潤面板、養脾氣、扶肝,除風下氣等治療作用。所以隱君子們不妨適當喝點黃酒來修復一下被白酒毀壞的身體

  黃酒的分類

  根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種:

  1.幹黃酒:

  “幹”表示酒中的含糖量少,總糖含量低於或等於15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

  2.半乾黃酒:

  “半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產上,這種酒的加水量較低,相當於在配料時增加了飯量,總糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又稱為 “加飯酒”。我國大多數高檔黃酒,口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味,均屬此種類型。

  3.半甜黃酒:

  這種酒採用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由於酵母菌數量較少,對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協調,無異味。

  4.甜黃酒:

  這種酒一般是採用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒釀,當糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用,總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚,酒體協調,無異味。

  二.最新國家標準中黃酒的分類法

  在最新的國家標準中,黃酒的定義是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料,經過蒸料,拌以麥曲、米曲或酒藥,進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。

  三.按原料和酒麴劃分

  ⒈糯米黃酒

  以酒藥和麥曲為糖化,發酵劑。主要生產於中國南方地區。

  ⒉黍米黃酒

  以米麴黴製成的麩曲為糖化,發酵劑。主要生產於中國北方地區。

  ⒊大米黃酒

  為一種改良的黃酒,以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及

  湖北襄陽。

  ⒋紅曲黃酒

  以糯米為原料,紅曲為糖化,發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。

  酒的營養保健功能

  黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料,採用蒸煮、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

  黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

  黃酒中已檢出的無機鹽達18 種,包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富,主要來自原料和酵母自溶物。

  黃酒中的蛋白質含量為酒中之最,每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ,是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在,易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多,且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達

  3400mg ,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。

  黃酒含豐富的功能性低聚糖,如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g。這些低聚糖是在釀造過程中,物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體後,幾乎不被人體吸收、不產生熱量,但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長髮育,可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。