牛肉的營養價值和選購方法

　　牛肉相信對大家來說都不陌生吧，它的營養價值可是公認的高，價格比豬肉貴多的牛肉具體有什麼營養價值呢?以下是小編收集整理的關於牛肉的營養價值及選購方法，希望對你有幫助。

　　牛肉的營養價值

　　1、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3、牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

　　4、牛肉還含肉毒鹼。

　　牛肉的選購方法

　　一、觀色澤

　　新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

　　次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

　　變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

　　二、聞氣味

　　新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

　　次鮮肉：稍有氨味或酸味。

　　變質肉：有腐臭味。

　　三、摸黏度

　　新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。

　　次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。

　　變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

　　四、探彈性

　　新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。

　　次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

　　變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

　　五、查肉湯

　　良質凍牛肉***解凍後***：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。

　　次質凍牛肉***解凍後***：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。

　　變質凍牛肉***解凍後***：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

　　六、分辨注水牛肉

　　牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，溼感重;用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。

　　七、區分老、嫩牛肉

　　嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸控肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

　　牛肉的副作用

　　1、牛肉為溫燥食物，感冒發燒或感染性疾病發熱的朋友不要食用。

　　2、牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血症，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃。

　　3、牛肉是發物食品，患有溼疹、瘡毒、瘙癢等面板病者，患有肝炎、腎炎者、也應少食。

　　4、患瘋牛病的牛肉肉禁食的。