肘子怎麼吃好吃肘子好吃的菜譜

  肘子其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。那麼你對肘子好吃的做法瞭解多少呢?以下是由小編整理關於肘子怎麼吃好吃的內容,希望大家喜歡!

  肘子好吃的做法

  東坡肘子

  配料:

  主料:豬肘子、雪山大豆  輔料:蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法:

  1***豬肘刮洗乾淨;  2***放入湯鍋燒開打去浮沫煮透;  3***放入蔥節,姜,大量紹酒在旺火上燒開,再加入糖色;  4***雪豆洗淨,下入開沸的砂鍋中蓋嚴;  5***然後移到微火上煨燉約 2小時,抽出豬骨然後把肘子放正再燉,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;  6***吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;  7***也可蘸醬油味汁吃 食用

  食用時有兩種形式:  一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出,放碗內,灌以燉雞的湯,若無雞湯,白開水也 行。加少量鹽、少許蔥,即可。最好另碗盛醬油,食時蘸點醬油,其味更鮮。  二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內,將配好的佐料澆上,即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究,由17種原料組成,具有鮮明的特點,且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

  醬肘子

  配料:

  豬後肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

  做法:

  1、將豬肘洗淨,拔去剩餘的毛後備用。

  2、鍋中做清水,涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。

  3、蔥切大段、姜切大片備用。

  4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。

  5、鍋中再次做清水***量大一些***,將豬肘放入鍋中大火煮開。

  6、放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。

  7、變小火,燜50分鐘左右。

  8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕鬆扎進豬肘中。

  9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。

  10、將涼透的豬肘切成1釐米厚的片,蘸三合油食用。

  注意:

  1、煮豬肘的水要一次放足。

  2、後放鹽糖調味,這樣可以使肘子更容易鬆軟。

  3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎,影響裝盤的美觀。

  紅燒肘子

  【菜名】 [東北菜]--紅燒肘子

  【原料】

  主料:肘子1000克。

  輔料:花生油2000克***實耗75克***,醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

  【製作過程】

  1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

  2、肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟撈出。

  3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。

  4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用滷湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

  5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。

  【特點】

  金紅色,軟爛鮮香。肘香飄蕩,味美爽口。

  黑豬肘子的簡介

  甜草崗黑豬豬肘分為前肘、後肘,腿比較精實,切片帶有美麗的大理石紋路。由於林區放養,養出一身凝脂細肉,集中了肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭,肥而不膩等諸多優點。甜草崗黑豬肘皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。

  黑豬肘子的菜品

  玉竹葛根煨紅肘

  原 料:甜草崗黑豬-肘子

  調 料:紅抽、醬油、白糖、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、花椒、大料適量。

  烹調指南

  1、將豬肘劃切幾刀,放入湯鍋煮透,撇去血沫。

  2、將鍋放入底油,加入蔥、姜、蒜、紅抽、醬油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒後倒入大碗中,放入肘子入味。

  3、炒鍋加入油,將肘子放入炸至表皮金黃色取出待用。

  4、加入步驟2中的調料汁及水、鹽,中小火煮至肉質軟嫩,***此處如用高壓鍋可將時間縮短至20分鐘***出鍋即可。

  菜品特色

  該菜品色佳、口味鮮香,具有清火、排毒、滋陰潤肺、養胃生津等特點,特別適宜長期飲酒的人群。

肘子好吃的菜譜