蠔油如何做菜

  蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。下面小編為大家分享蠔油做菜的方法。

  :蠔油煨茭白

  材料

  主料:茭白

  輔料:蒜、蔥

  調料:蠔油

  做法

  1、茭白去皮斜著切片。

  2、蔥、蒜切末。

  3、鍋內做水水開後放入茭白,焯1分鐘撈出待用。

  4、鍋內做油煸香蔥末蒜末。

  5、放入蠔油。

  6、蠔油出香味倒入茭白。

  7、迅速將茭白翻炒均勻出鍋。

  8、這道菜就完成了。

  小訣竅

  茭白是款很嫩的根莖類蔬菜,炒的時候火候不用時間太長,之前焯一下是為了祛除茭白的一些生澀味。

  :蠔油生菜

  材料

  生菜,蠔油,鹽巴,白糖,醬油

  做法

  1、生菜擇去老葉,清洗乾淨。

  2、燒一鍋開水,水中加勺鹽,幾滴油。

  3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。

  4、淨鍋放少許底油,油熱後下蒜末爆香,加蠔油、白糖、醬油,勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

  小訣竅

  1、生菜無論是炒還是煮生菜,時間都不要太長,這樣可以保持生菜脆嫩的口感。

  2、生菜用手撕成片,吃起來會比刀切的脆。

  3、將生菜洗淨,加入適量沙拉醬直接食用,常食可有利於女性保持苗條的身材。

  :泰式蠔油牛肉

  材料

  牛肉塊300公克,洋蔥半顆,紅甜椒半顆,黃甜椒半顆,薑片200公克,雞蛋1顆,小蘇打粉1小匙,泰式蠔油2小匙,20度米酒2小匙,黑胡椒粉少許,水2小匙,細砂糖1小匙,太白粉1小匙,沙拉油1大匙

  做法

  1.將牛肉塊切成0.8公分寬、5公分寬的肉條狀.放入碗內;洋蔥、紅甜椒、黃甜椒切成長條狀備用。

  2.取出雞蛋中的蛋白倒入作法1的碗內,加入小蘇打粉、20度米酒、黑胡椒粉拌勻,再加入太白粉、沙拉油拌勻。

  3.取一炒鍋,倒入適量的沙拉油,以中火將油溫燒熱至140℃。放入作法1的牛肉條拌開後,炸約分鐘至7分熱,撈起牛肉條瀝乾油份備用。

  4.將作法3的炒鍋留下少許的油,放入薑片、作法1的洋蔥炒香。

  5.將泰式蠔油、細砂糖、水、作法3的牛肉塊、作法1的紅甜椒、黃甜椒放入作法4的炒鍋中拌炒數下即成。