野生獼猴桃泡酒做法有哪些

  野生獼猴桃泡酒或許你連聽都沒聽說過。但野生獼猴桃確實可以泡酒喝,而且泡出來的口感絕不亞於普通白酒,讓你喝了還想喝。野生獼猴桃泡酒有哪些做法呢?不如跟著小編一起來學習野生獼猴桃泡酒的相關做法吧!

  野生獼猴桃泡酒方法一

  材料

  野生獼猴桃若干,白酒適量。

  做法

  1.首先,用清水把獼猴桃沖洗乾淨,擦去水分。

  2.切去兩端後,切成小塊***可以不去皮***。

  3.把切成小塊的獼猴桃慢慢的放入稍微寬一點的瓶子中***口太小的放不進去***,注入白酒,酒必須沒過獼猴桃。

  4.放置1個月左右即可飲用。

  注意事項

  要擦乾水,晾乾後裝瓶。

  酒量要沒過瓶內獼猴桃。

  野生獼猴桃泡酒方法二

  原料

  野生獼猴桃、白糖。

  做法

  1、把打回來的野獼猴桃晾乾水汽,裝在紙箱裡催熟***熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒較酸,只有40—50%左右的出酒率***。把熟了的獼猴桃剝去毛皮放在土罈子裡自然發酵。

  2、發酵3天即聞到滿屋酒香,面上起泡,這時加進白糖,十斤獼猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2—3次加完。聽到壇裡咕咕響,起大泡了,每天用竹片或木棒攪拌兩次,使其發酵均勻。

  3、發酵一個星期後,獼猴桃全化成了水湯湯,撲鼻酒香。如果裡面還有硬塊,那就是發酵還不徹底,再加點白糖繼續發酵2至3天,發酵好後用紗布過慮兩次,注意過慮盆要乾淨,不要粘水。

  4、過慮出來的淡黃色酒***帶皮發酵的色深,剝友的色淺,但口感更好。桃多了,我怕麻煩,就帶皮發酵了***,繼續裝在原來發酵的壇裡進行後期發酵靜沉,如果甜度不夠就再加點白糖發酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。

  發酵期加進的白糖,加多少酵母菌吃多少,酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。

  5、後期發酵要注意壇口用塑料膜封閉、紮緊不漏氣,用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇裡,但絕不能伸到酒裡,離酒面要高一點,再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶***橙汁瓶或可樂瓶***裡,瓶要低於酒罈,酒罈裡發酵的氣體通過塑料小管排出,不然要脹暴罈子。

  小塑料管插在水裡的目的是不進空氣,不讓壇裡的酒進入雜菌汙染,後期發酵至少要20天或一個多月,十一月做的酒,到了冬臘月,揭開罈子,輕輕地逼出面子酒,壇底有白黃色的底渣,再過濾另裝瓶,一樣可以吃。

  做好的酒晶瑩剔透、聞香撲鼻。如果喜歡吃得甜點就加點糖,那個味道不擺了,商店裡精包裝的特級獼猴桃酒與此相比差之遠也。

  注意事項

  1、獼猴桃不剝皮也可以,但要輕輕的沖洗一到,不能久洗,晾乾,把兩頭削掉,捏破放在壇裡。

  2、發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵藥,獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。

  3、發酵壇不能裝滿,最多裝2/3滿,發酵時要起泡膨脹,就象熬豆漿一樣,泡子要漲滿鍋。

  4、發酵壇口不能封閉嚴,謹防氣壓升高脹暴罈子。

  5、發酵期加入白糖不是增加甜度,主要是給酵母菌補充營養、加快發酵,白糖越多生成的酒精濃度越高。

  6、發酵好的標準是,沒有硬塊,全是水湯,壇裡沒有氣泡聲,攪拌不起大泡,撲鼻酒香,蘸點來嘗一下,酸香微甜或沒有甜味。

  野生獼猴桃泡酒方法三

  原料

  野生獼猴桃、酵母糖液、砂糖、酒精。

  做法

  1、清洗

  用清水漂洗去雜質。

  2、破碎

  在破碎機內破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎。

  3、前發酵

  在果漿中加入5%的酵母糖液***含糖8.5%***,攪拌混合,進行前發酵,溫度控制在20~25℃,時間約5~6天。

  4、榨酒

  當發酵中果漿的殘糖降至1%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉入後發酵。

  5、後發酵

  按發酵到酒度為12度計算,新增一定量的砂糖***也可在前發酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調畢***,保持溫度在15~20℃,經30~35天后,進行分離。

  6、調整酒度

  用90%以上酒精調整酒度達16度左右,然後貯藏兩年以上,即為成品。