如何成為烹飪小能手

  在烹飪美食時,會碰到各種各樣的小麻煩、小困惑,小編自己總結了幾個小妙招,有助於大家成為一個廚房小能手。可以幫忙在廚房裡忙活的姐妹們解決一些問題。

  :

  一、巧煮鹹肉提鮮味:一是在煮肉之前,先用水加少量醋清洗一遍,去除表面異味;二是在煮鹹肉時放一個白蘿蔔,然後再烹調,可以提升鹹肉的鮮味。

  二、巧做丸子變鬆嫩:掌握好一個比例便可以實現:按50g肉、10g澱粉的比例,進行調料,就能使丸子變得鬆酥軟嫩。

  三、巧煎饅頭定省油:如果家裡有了剩饅頭,通常的做法是切成薄片,用油煎一下口感更好。但煎饅頭片是很費油的,最簡單的妙招是:先將饅頭片在一碗水裡略微浸泡之後,再放進油鍋裡煎,這樣不僅省油,還有效地降低了熱量,健康、外觀和口感上佳。

  四、巧煮豆漿不糊鍋:煮豆漿時稍不注意,就容易糊鍋,有一個簡便小妙招可輕鬆避免煮豆漿糊鍋:在煮豆漿時,先在鍋內加入少許涼水,再倒入豆漿煮,一定不會糊鍋。

  五、巧存豆腐保新鮮: 買來的豆腐如果一時吃不完容易發粘,有一個小妙招可巧存豆腐保新鮮:先把豆腐放在鹽水中煮開,放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱,這樣至少可以存放一個星期不變質、保新鮮。

  :

  煮水餃,在煮鍋中加入少許食鹽,水開時不易讓餃子粘鍋;

  燉肉,在鍋底加幾塊桔皮,除油膩和肉腥味,還能增湯鮮味;

  煮骨頭湯,加入一小匙醋,能使骨頭中的磷、鈣融入骨頭湯中;

  煮肉湯時,放入幾塊桔皮,不僅使味道鮮味,還可以減少油膩感;

  煎雞蛋,在鍋裡放足油,油微熱時將蛋下鍋,外觀美且不粘鍋;

  炒雞蛋,加入少量白砂糖,延緩雞蛋加熱時間,也能使雞蛋蓬鬆柔軟;

  炒菜,應先把炒鍋燒熱,然後再倒入食油,最後才放入食材,並充分攪炒;

  炒豆芽,應先加點黃油,然後再放入食鹽,最後才放豆芽,這樣能去豆腥味;

  炒豆腐,加入少許豆腐乳或汁,味道更佳芳香美味;

  煮蛋,往水裡加點醋可防止蛋殼裂開,事先加點鹽也是可以的;

  燉雞,先將雞塊放入熱油鍋中翻炒,待水分炒干時,倒入適量食醋,再迅速翻炒,至雞塊發出噼啪的爆響聲時,立即加入水,最後依次放入調料慢燉即可;

  炒菠菜,不宜加鍋蓋燜熱,不僅顏色會更好,而且味道更加鮮美;

  炒肉片,先將肉片切成薄片,加入醬油、黃油、澱粉、雞蛋,然後再烹飪;

  糖醋菜,應該先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會使菜餚中的蛋白質凝固,從而使“吃”得味道變得外甜裡淡,吃起來非常膩;

  炒茄子,在鍋裡放點食醋,炒出的茄子不會變黑;

  炒土豆,加點食醋,可避免燒焦,還可分解土豆中的毒素;

  熬豬油,事先在鍋底放點油,再放入豬肥肉熬,不會濺油,不糊油渣;

  做饅頭,在發麵裡揉進一小塊豬油,熬出來的饅頭不僅潔白,而且松香;

  紅燒牛肉,加入少許雪裡紅,能使肉味鮮美;

  油炸食物,在鍋裡放入少許食鹽,油就不會外濺;

  炸豬排,在豬筋切幾個切口,炸出來的豬排不會收縮;

  燉老鴨,先用涼水和食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口;

  煮紅豆,在鐵鍋裡炒10分鐘,再煮能更快煮爛;

  熬粥或者煮豆,不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質;

  煮火腿,煮前在火腿皮上塗些白糖,更加容易煮爛,味道也更鮮美;

  去羊肉羶味,將菠蘿塊和羊肉一起下鍋,再放入幾塊橘子皮更易去羊肉羶味;

  菜太辣,加點食醋,辣味會大大減弱;

  泡菜,在泡菜壇中放十幾粒花椒,可防止產生白花;

  湯太鹹,放入幾塊豆腐或者土豆片到湯中,過會兒湯就會變淡了;

  誤將食醋當醬油倒入菜餚中,可再加入少許小蘇打,酸味即可消除;

  注意事項

  掌握些烹飪技巧能很好地方便日常生活。