甜蜜素的用法是什麼有什麼用途

　　甜蜜素，是食品生產中常用的新增劑，有時候我們生活中也會用到它，但是甜蜜素的使用方法我想你並不是很清楚，今天小編就與大家分享甜蜜素的用法，僅供大家參考!

　　甜蜜素的用法

　　1、使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。

　　2、甜蜜素單獨使用時，其甜度為10克等於蔗糖500克***50倍***。

　　3、甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達80倍以上。

　　4、甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸***檸檬酸等***一起使用時，其甜度可達100倍或100倍以上。

　　甜蜜素的安全性

　　甜蜜素在1937年被伊利諾伊大學的學生麥克爾·斯維達***Michael Sveda***發現，1950年代開始應用於軟性飲料工業，1960年代上市成為一般性代糖。1966年有研究發現甜蜜素可在腸菌作用下分解為可能有慢性毒性的環己胺。1969年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素：糖精的 10:1 混合物可致膀胱癌的動物實驗證據，不久後美國食品與藥物管理局即發出了全面禁止使用的命令。英、日、加拿大等國隨後也禁用。

　　1973和1982年，艾伯特***Abbott***實驗室在多種證明甜蜜素食用安全性的實驗報告基礎上，兩次向美國食品與藥物管理局請願希望能恢復甜蜜素的使用，但沒有獲得批准。美國食品與藥物管理局認為現有證據雖然無法證明甜蜜素在大鼠和小鼠中的致癌作用，而且一些國際組織也發表評論表示甜蜜素是安全物質，但他們是不會考慮推翻現有的禁令，也不會對甜蜜素進行系統性的安全評估。

　　承認甜蜜素甜味劑地位的國家和地區有超過55個，包括中國在內。

　　甜蜜素的用途

　　它屬於非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品新增劑中可用於清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。

　　亦可用於家庭調味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、脣膏等。

　　糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

　　甜蜜素的檢測誤區

　　有人認為，當結晶結束進行離心脫水分離時，加大沖洗水量可以改善甜蜜素的透明度，這是錯誤的方法。因為當分解液或母液濃度較低、溫度較高時，雜質可溶解在流體中並隨之通過濾層。在結晶過程中，分解液或母液濃縮至一定的濃度時，在一定的溫度下，這些雜質往往先於甜蜜素析出，並隨著濃度的增加而增加，甜蜜素往往以這此雜質作為晶核產生晶體並逐漸增大體積，由於大量雜質存在於甜蜜素晶體內部，所以在離心分離時，用大量清水沖洗晶體是無法去除其內部雜質的。這樣做的結果，只能將甜蜜素晶體過多溶解，降低生產效率和產品得率，卻無法提高甜蜜素的透明度，最好的辦法只能是在結晶前儘量減少雜質的含量。最後，結晶過程中也應注意透明度的狀況。經過一段時間的生產，結晶罐內壁可能會形成結垢層，這種垢層不僅影響結晶罐的換熱效率，而且直接導致垢層中的雜質不斷溶入甜蜜素中，影響甜蜜素的透明度。可以採用酸洗的方法清除垢層，用1%～2%的氨基磺酸溶液加入結晶罐中直至完全覆蓋住結垢層，加熱攪拌若干小時，直至垢層完全脫落消除。要注意當排放完氨基磺酸殘液後，應徹底清洗結晶罐，以防產品質量受到汙染的影響。

　　當產品透明度未達到GB12488要求時，可以採用以高透明度的甜蜜素產品摻和進去，以改善提高不合格品至合格。但由於透明度指標要求較嚴，當甜蜜素透明度在90%以下時，最好還是將不合格品溶解至調整罐中，重新過濾、結晶，從根本上提高透明度指標。