怎樣挑選好雞蛋

  雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵。其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養豐富,下面小編為大家分享怎樣挑選雞蛋好壞的方法。

  挑選雞蛋好壞的方法:紅心

  "紅心蛋"可能是色素作祟很多人在買雞蛋時,總喜歡買"柴雞蛋",而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實,這種判斷標準並不科學。過去,雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色,到了夏天則變成金黃色的了。但現在季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。

  "心臟蛋"增進智商對雞蛋脂肪酸組成的調控雞蛋,如低膽固醇蛋、高n-3脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等膽固醇是人體必需的一種營養素,含有大量各種不飽和脂肪酸,如亞麻酸、亞油酸、EPA、DHA和ω-3長鏈多肽聚不飽和脂肪酸?PUFA等。由於DHA、EPA,尤其是ω-3PUFA等不飽和脂肪酸具有促進大腦發育、增進智商和改善記憶、降低膽固醇、防治老年痴呆症等功能,所以從增進智商方面稱這種蛋為高智商蛋。又由於ω-3PUFA對預防動脈粥樣硬化和預防冠心病有重要作用,所以又有人稱這種蛋為心臟蛋。

  合理補充高微量元素礦物元素含量高的調控雞蛋,主要是指高鈣、高鋅、高碘等高微量元素***硒、碘、鋅***雞蛋。以碘蛋為例,碘蛋可促進人體新陳代謝,提高抗病能力,降低血液中膽固醇含量,降低血糖等,對有高血壓、高血脂症、冠心病、支氣管哮喘等症狀的人來說,適當補充碘蛋可以改善病情。

  強化維生素身體更健康維生素強化雞蛋,目前主要有高維生素A蛋、高B族維生素蛋和高維生素E蛋等。維生素E是很多產品的主要成分,在人體內可以起到抗氧化作用。維生素A對視力的改善有一定作用。總之,購買營養蛋要針對適用的人群,不要盲目進補,一定要根據實際情況和需求合理選購。

  挑選雞蛋好壞的方法:蛋殼顏色

  蛋殼顏色與營養無關蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋,有人喜歡青殼蛋,認為營養價值更高。其實,雞蛋的營養價值高低,與蛋殼顏色並無必然聯絡。就蛋的營養價值而言,其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關係。一般產蛋初期殼色最深,然後逐漸變淺,產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用於判斷是否柴雞蛋,以及營養價值是否高。

  挑選雞蛋好壞的方法:大小

  蛋小並非全是柴雞蛋蛋重受遺傳因素的影響較大,不同品種品系的雞產蛋的重量不同;生理階段也會影響蛋重,營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。過去柴雞蛋重量較小,但是重量小的並非全是柴雞蛋,現代科技的發展,使得人們可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。

  吃雞蛋的三大禁忌

  1、吃完雞蛋後不要立即吃糖

  很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣,其實,那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收,所以會對健康會產生不良作用。 原標題:養生警惕:4大食物是雞蛋剋星吃了傷身喪命

  2、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿

  每天早晨,做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實,單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

  3、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉

  雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說:"雞蛋同兔肉食成洩痢。"那是因為兔肉性味甘寒酸冷,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。