做菜味精放多了怎麼解決

  味精是生活中常見的調料,有很好的提味作用。味精的新增時間很重要,那麼味精什麼時候放最好?味精放多了怎麼辦?下面小編為大家介紹味精的最佳新增時間和味精放多了的解決方法, 希望對大家有用!

  做菜味精放多解決方法:味精什麼時候放最好

  炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入,因為這時菜溫在70-90℃左右,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃;相反,在高溫時加用,當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。

  味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質,因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。

  味精的由來:穀氨酸鈉提取

  在調查中,記者聽到最多人擔心的就是味精會對身體不好,那麼這種說法究竟有沒有科學依據?

  杭州市一醫院營養科主管營養師蔣虹說:“味精的主要成分是穀氨酸鈉,由穀氨酸和鈉結合而成,而穀氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一,從理論上來說,其安全性是毋庸置疑的。”

  做菜味精放多解決方法:味精怎麼用大有講究

  雖然,專家們已為味精洗脫了可能致癌的嫌疑,但這並不意味著做菜時就可以濫用味精,如何科學使用,營養師們認為需要因人而異。

  “食物本身具有一定的鮮味,但對於胃口差的病患來說,靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口,此時需要適當加點味精來提鮮,幫助他們把飯菜吃進肚子,營養才有保障。不然,病患的營養要是跟不上的話,免疫力更加低下,非但不利於康復,還可能加重病情。”蔣虹說。

  但對於健康人群來說,不是所有菜都需要放味精,尤其是那些燉、煮的菜可以不放。

  此外,味精的主要成分是穀氨酸鈉,細心的人看到鈉就會想到鹽,於是問題就來了,高血壓病人吃味精會不會不利於每天鹽攝入量的控制?

  蔣虹的解釋是,1克鹽中含有393毫克的鈉,但穀氨酸鈉中所含的鈉很少,還不足以影響到血壓的變化。但某些患者根據病情的嚴重程度,營養師會給出低鹽飲食、無鹽飲食,甚至低鈉飲食的建議,那些需要低鈉飲食的患者是不可以放味精的。

  總之,對於絕大部分人群來說,味精可以放心使用,但吃味精不是為了增加營養,用量也要適宜。千萬不要以為在菜裡多放一些味精味道就能更鮮,那就大錯特錯了,其實多放味精和少放味精吃起來的鮮度是差不多的。

  做菜味精放多解決方法:做菜放多少味精比較好

  有研究人員表示,每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克。這時候,計算好這個量就是大問題了,應該怎麼放味精才不會過量呢?

  我們不需要用秤來量,因為已經有達人給我們計算出了,0.5毫克的味精,就相當於10粒左右味精的重量,也就是說,我們在烹飪菜餚的時候,取不超過10粒的味精即可。

  當然了,如果味精粒比較大的話,就需要相應的減少味精的量,可以是7、8粒等,具體情況具體分析。

  雖然已經闢謠味精不會致癌,但是多吃總是不好,在日常生活中做菜放味精僅僅是提鮮,依據做菜的具體情況,不要放太多哦。

  做菜味精放多解決方法:味精放多了怎麼辦

  1、如果是煲湯的時候味精放多了,那麼最好的方法就是將湯倒出一些,然後加入煮開的水來稀釋了。

  2、如果是炒菜的時候味精放多了,那麼就需要具體情況具體分析了。可以加水稀釋,也可以放一些糖來調整味道,但要注意不要加醋或者加鹽,這樣會使味精發生反應或者是菜餚中鈉離子增多,對人體不好。

  味精放多了什麼味道

  苦澀。

  味精本來就是提鮮的,菜裡放多了味精之後就全都是很鮮很鮮,鮮到鹹的味道,完全沒有菜味了,我之前做湯的時候不小心倒多了,味道就像在喝味精湯,鮮是真的很鮮,就是喝多了膩。得再加水才好點

  知識拓展

  五種情況下做菜不用放味精

  1、調餡料不宜加味精

  許多人在調餃子餡、春捲餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦穀氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

  2、放醋的菜不能放味精

  酸味明顯,醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

  3、炒肉菜不用加味精

  肉類中本來就含有穀氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

  4、拌冷盤不宜放味精

  因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

  5、甜味菜不用加味精

  在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,併產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。