毛肚怎麼清洗才可以去腥味

  現在很多酒店都會製作幾道毛肚的食譜呈現在人們的食用餐桌上,那麼酒店在製作前都是如何進行清洗呢?以下是小編為你整理的毛肚如何清洗可以去腥,希望能幫到你。

  毛肚如何清洗可以去腥

  方法一:

  先用清水把毛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食鹽100克 玉米麵 100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後毛肚就乾淨無異味了腥味。

  方法二:

  1、毛肚加食用鹼、白醋***2500克毛肚加250克食用鹼、300克白醋***揉搓

  2、去掉粘液後加麵粉500克,繼續揉搓***加麵粉可以使原料不發烏,還能去掉原料的異味***

  3、最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味,撈出即可烹調。剛剛取出的毛肚一般是黑色的,俗稱黑毛肚。

  方法三:

  用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘,然後燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了~做的時候加料酒,姜,白糖都是調味的~或者水焯一下.就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色,或者血沫出來了,再拿出鍋.姜20克,蔥20克 薑切片,用刀背剁碎,蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆裡,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到蔥薑汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

  方法四:

  買回毛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在毛肚上的雜質毛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面,反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水衝淨。用粗鹽加麵粉再次塗抹毛肚,反覆揉搓,麵粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨。

  毛肚的選購方法

  選購毛肚時要注意,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時,先用工業燒鹼浸泡,以增加體積和重量,然後按比例加入甲醛、雙氧水,穩固體積與重量,並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來更脆,口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚,將會患上胃潰瘍等疾病,嚴重時可致癌。

  如果毛肚非常白,超過其應有的白色,而且體積肥大,應避免購買。用甲醛泡發的毛肚,會失去原有的特徵,手一捏毛肚很容易碎,加熱後迅速萎縮,應避免食用。

  還可在小玻璃杯中加入少許毛肚,用水浸泡,然後夾出毛肚,傾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少許濃硫酸,使液體分成兩層,不要混合。如果在液麵交界處出現紫色環,證明毛肚中摻有甲醛。

  毛肚的營養價值

  牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃***又稱毛肚***、網胃***又稱蜂巢胃、麻肚***、瓣胃***又稱重瓣胃、百葉胃***,最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”***用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜***。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同,瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

  每100克牛肚的營養成分:能量72千卡蛋白質14.5克脂肪1.6克膽固醇104毫克維生素A2微克硫胺素0.03毫克核黃素0.13毫克煙酸2.5毫克維生素E0.51毫克鈣40毫克磷104毫克鉀162毫克鈉60.6毫克鎂17毫克鐵1.8毫克鋅2.31毫克硒9.07微克銅0.07毫克錳0.21毫克。

  牛毛肚性平、味甘,歸脾、胃經;有補虛、益脾胃的作用;治病後虛羸,氣血不足,消渴,風眩。《食療本草》:主消渴,風眩,補五臟,以醋煮食之。《本草綱目》:補中益氣,解毒,善脾胃。《本草蒙荃》:“健脾胃,免飲積食傷”。

  牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。