烹飪羊肉的祕訣與方法有哪些

　　羊肉對於大家來說都是十分熟悉的，羊肉的肉質鮮嫩美味，吃起來就像是身處大草原的意境，那麼該怎麼烹製烹飪羊肉呢?以下是小編為你整理的烹飪羊肉的祕訣，希望能幫到你。

　　烹飪羊肉的祕訣：孜然羊肉

　　材料

　　主料：500g羊肉

　　配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g鹽，10g澱粉，20g熟白芝麻

　　做法

　　1、羊肉事先用溫水泡半個小時，然後洗淨切粗絲。

　　2、切好的羊肉放入澱粉和生抽抓勻後，放入孜然粒抓勻，醃漬10分鐘。

　　3、香菜摘洗乾淨，備用。

　　4、鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

　　5、羊肉變色後，改小火慢慢炒幹羊肉的水分。

　　6、放入鹽炒勻。

　　7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

　　8、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。

　　烹飪羊肉的祕訣：羊肉湯

　　材料

　　羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽

　　做法

　　1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

　　2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

　　3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

　　4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。

　　5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

　　6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。

　　7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

　　8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

　　烹飪羊肉的祕訣：腐竹羊肉煲

　　材料

　　羊腩七磅斬件，腐枝八支，冬菇十六個，馬蹄十粒，蘿蔔一個，姜一小塊拍碎，蒜頭三粒，南乳一塊半，蠔油兩大匙，高湯三碗，料酒，麻油.

　　做法

　　1. 幾條腐竹，7，8顆乾花菇，溫水泡軟。白蘿蔔大，去皮，切粗條。

　　2. 羊肩肉，剔去過多的肥膘，漂洗乾淨，切大塊，用廚房紙擦去多餘水分。

　　3. 取3粒大蒜去皮。一個shallot，切碎。鍋子裡放少量底油，爆香蒜粒和shallot，然

　　後撈出大蒜不用。下羊排在鍋底碼傷一層，中火煎到底面黃，再加入兩個tbsp的蠔&#

　　65532;油炒轉，羊肉翻翻面，繼續煎到每面都少少焦黃。

　　4. 沿著鍋子一圈加一點兒料酒，下花菇，一塊半南乳，翻炒一會兒

　　5. 加足量水，一塊去皮老薑，加蓋小火悶燒30分鐘。

　　6.白蘿蔔下冷水鍋，大火煮開後撈出蘿蔔，再和腐竹一起下鍋，悶燒15分鐘

　　7.加一點點鹽、糖調味，大火略收收湯汁，撒一點點麻油出鍋。記得在館子裡吃的湯水

　　烹飪羊肉的祕訣：枝竹羊腩煲

　　材料

　　羊腩七磅斬件，腐竹枝8支，冬菇16個，馬蹄10粒，蘿蔔1個，姜1小塊拍碎，蒜頭3粒，南乳1塊半，蠔油2大匙，高湯3碗，料酒，麻油

　　做法

　　1、腐枝用熱水浸泡至軟身後撈出瀝乾切段備用;

　　2、冬菇用溫水浸軟去蒂洗淨備用;

　　3、馬蹄去皮浸水備用，蘿蔔去皮切塊;

　　4、熱油鍋大火爆香蒜，姜後撈出蒜頭不要，下蠔油爆香，再放羊腩進鍋用煎法***不要轉動太多***大約七至十分鐘至羊腩呈微焦黃後，再放入冬菇爆炒，料酒走邊;

　　5、此時加入南乳再快炒至汁微幹，倒入高湯大滾後轉小火蓋蓋燜大約三十分鐘;

　　6、再加蘿蔔、馬蹄與腐枝再燜大約十五分鐘，此時放鹽，糖，味精等調味後，再將所有材料轉盛入砂鍋內，用大火開滾後汁濃幹以添砂鍋香氣，再贊些許麻油拌勻即可出菜。