童子雞的好吃做法

  清咸豐五年,童子雞創始人的後裔馬有仁,重返故里開封,並帶回一桶百年“陳年老湯”,隨後在開封辦起馬豫興童子雞店。你想知道好吃的童子雞是怎麼做出來的嗎?下面就讓小編給你介紹一下怎麼做出好吃的童子雞?

  一

  童子雞的材料

  童子雞1只、大蔥半根、生薑3片、蒜3顆、花椒30粒***普通湯匙1勺***、小紅尖椒5顆、白糖半勺、熟芝麻1勺、老抽20ml***家常菜的2倍***、生抽20ml、料酒10ml、鹽2平勺、土豆2個、青椒1個、老乾媽1勺、油100ml***家常菜的3倍***

  童子雞的做法

  1、蔥切段、姜切絲、蒜切片、小紅尖椒各劃一刀,土豆切成拇指大小的小方塊,青椒切成塊。

  2、先將童子雞洗淨後切成小塊,在沸水中焯一分鐘撈出備用。

  3、鍋中放油燒熱後,放入薑絲、大蒜、花椒煸出香味***注意火太大會焦,一般用中火即可***。

  4、之後放入雞塊、小紅尖椒大火爆炒8分鐘,期間放入生抽、料酒。

  5、接著放入土豆、蔥段、老乾媽,加鹽翻炒拌勻後加入適量的水,水沒過雞肉即可。

  6、小火慢燉15分鐘後放入青椒塊,撒入白糖、芝麻後再煮5分鐘美味即可出鍋。

  二

  童子雞的材料

  主料:小雞1只,辣青椒10來個,幹辣椒1把,姜數片,蒜數粒,八角1個,蔥段,郫縣豆瓣2湯匙,花椒粉、油、鹽等調料依口味新增

  火鍋食材:土豆片,白菜,泡發的腐竹,蘑菇等若干***按自己喜好來放***

  童子雞的做法

  1、先將小雞去內臟洗淨***喜歡吃內臟的可以留下***,剁成2-3cm的雞塊,用熱水洗幾遍將血水洗乾淨並瀝乾水分。準備好其餘需要用的食材,洗淨切片,青椒切1cm的段。

  2、炒鍋注油,小火炒香薑片、蒜粒、蔥段和八角,轉大火,放入雞塊爆炒,直到雞塊出油出水。

  3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎幹辣椒炒香***本來應該加餈粑辣椒,材料所限***

  4、加高湯或清水,加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味***鹽和雞精我基本沒有加,覺得已經夠味了,少吃雞精健康些***。

  5、加入切好的青椒段,若有泡椒可以同時依口味加入泡椒,煮開後小火煮10分鐘入味,火鍋即成,可以邊煮邊放入食材。

  三

  童子雞的材料

  童子雞,雞腿菇,紅棗,枸杞,蔥,姜,黃酒,鹽,糖

  童子雞的做法

  1、蔥洗淨切段,薑切片。

  2、童子雞剪去指甲切去尾尖***雞屁股***洗淨,把蔥和姜塞到雞肚子裡。

  3、雞腿菇洗淨切片浸泡在淡鹽水裡片刻,擠掉水份,鋪在碗底,放上童子雞,放適量鹽、少許糖、黃酒***約1湯碗***、紅棗***約6顆***、枸杞子***約30顆***、加少量水***2-3湯碗***

  4、蒸鍋加水燒開,隔水放入童子雞,上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。

  四

  童子雞的材料

  三黃雞5只***每隻重1000克***。調料精鹽100克,白糖150克,飴糖200克,蔥段30克,薑片20克。香料包1個***內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量***。

  童子雞的做法

  1、將三黃雞用溫水浸泡後,刮洗乾淨。

  2、從開膛處將兩隻雞爪交叉插入腹內,將右膀從宰殺刀口處插入,從雞嘴提出,雞頭彎曲別在雞膀下面。

  3、鍋內放入清水3000克,加入各種調料和香料包煮成滷湯,放入盤好的雞煮熟撈出,再用白糖熏製即成。

  材料替換

  童子雞可替換成櫻桃谷鴨,稱為薰櫻桃谷鴨。

  口味變化

  調料中去掉飴糖加生抽,則稱為南味薰子雞。