蒜苗回鍋肉怎麼做最有營養

　　蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統漢族名菜,屬於川菜系。回鍋肉是四川人初一、十五打牙祭的當家菜,下面是小編精心為你準備的蒜苗回鍋肉有營養的做法，希望對你有幫助!

　　蒜苗回鍋肉有營養的做法

　　蒜苗回鍋肉做法一

　　材料:豬後腿肉500克;生薑1塊;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1湯匙;大蔥3段;菜籽油適量;黃酒2茶匙;郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙;花椒10粒;雞粉1茶匙;醬油1/2湯匙匙;蒜苗回鍋肉做法和步驟

　　1、將淨鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗乾淨。

　　2、取淨鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

　　3、把豬肉放入鍋裡煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。

　　4、將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;將豆瓣和豆豉剁細。

　　5、把豬肉從急凍室取出,趁外冷裡熱的時候,切成薄片。

　　6、炒鍋內放入油,將肉片下入鍋裡,下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。

　　7、把肉推到鍋沿,放入生薑和大蒜炒香;下入甜麵醬,醬油、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽;下入青蒜段,炒至斷生即可。

　　蒜苗回鍋肉做法二

　　主材：豬肉***後腿***一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。

　　步驟

　　1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨;

　　2、鍋裡放開水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭***音:ba***。將蒜苗洗淨切成八分長節,豆瓣切細;

　　3、將煮好的肉撈起潷幹水汽,在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片;

　　4、將炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至五成熟下肉片,同時放少許鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時鏟在鍋邊,放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味***根據愛好,也可加點豆豉***與肉共同炒勻,然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入醬油炒勻,起鍋即成***如無紅醬油可放少許白糖代替***。

　　蒜苗回鍋肉防止營養流失的方法

　　有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃,極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗乾淨。

　　再來就是,無論吃什麼肉,人們都感到燉煮得越爛越好。但是,在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,造成營養流失,且形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。