炒菜的炒鍋應該怎麼去選購

　　在家庭生活中,我們都希望能夠品嚐到美味可口的飯菜,要做好美味菜餚,那就需要好鍋了，那麼炒菜的炒鍋應該如何選購呢?以下是小編為你整理的炒菜的炒鍋如何選購，希望能幫到你。

　　炒菜的炒鍋如何選購

　　1、鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛病。

　　2. 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。

　　小凹坑比較複雜,對碗的質量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因為有些人用石墨將凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。

　　3. 鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,因其傳火慢。費火、費時。

　　4、鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊,因為此外較薄。

　　5、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料,鍋鑄好後,石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好,這是因為鍋內部組織能更趨於穩定,初用時不易裂。

　　炒菜炒鍋的分類

　　1. 不粘鍋:開火前放油: 因為鍋底採用了不粘塗層,不粘鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優點。研究顯示不粘鍋在攝氏260度以上會釋出有害物質,在不粘鍋中加入醋或醬油,也會升高不粘塗料的溶出率,對健康不利。因此,使用不粘鍋一定要冷鍋冷油,即開火前放油,放食材,控制火候,避免爆炒;並開啟抽油煙機,避免吸入烹調過程隱藏在空氣中的揮發物質;等到盛盤後再調味、淋醬。

　　2.鋁鍋:忌酸性食材:鋁鍋的優點是材質輕、導熱快,然而鋁鍋使用不當會釋出鋁離子,鋁容易沉積於骨骼與中樞神經系統,影響鈣質吸收,累積過量還有可能提高老年痴呆風險。有研究指出,鋁鍋煮酸性食物時易釋出鋁離子,應避免用鋁鍋烹調酸性食物,例如醋、番茄、中藥湯方等。用鋁鍋煮水、燙青菜是安全的,也要把調味步驟改到盛盤後再進行。鋁會經由腎臟代謝出體外,腎臟功能受損的人則要避免使用鋁鍋。

　　3.不鏽鋼鍋:勿久盛菜湯,不鏽鋼鍋含有鉻和鎳,這兩種元素能夠在非強酸或非強鹼環境下,耐受400℃以下高溫而不被腐蝕。但是如果長期接觸酸、鹼類食物,也會起化學反應,所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯。

　　4.鐵鍋:儘量不煮湯,中國傳統的鐵鍋是目前較安全的廚具,合格的鐵鍋採用生鐵製成,一般不會含有其他化學物質,也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。需要提醒的是,普通鐵鍋容易生鏽,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝臟產生危害。因此,不宜用鐵鍋盛食物過夜,同時,儘量不要煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

　　5.砂鍋:用前先加水,砂鍋是由陶土高溫燒製而成,聚熱保溫效果好,適合熬粥、煲湯、燉火鍋。但不要用砂鍋來炒菜,因為炒菜的油溫很高,當鍋內的油被燒熱時,驟然放進冷盤,鍋容易炸裂。所以在用砂鍋前應先加水,然後才能移到爐火上,如果先燒鍋後放水,也容易使鍋炸裂。