烹飪魚的技巧與妙招有哪些可以學習

  魚屬家常菜,是人們飯桌上經常出現的美味菜餚。經常食用魚可以使得人大腦更加的有精神可以迅速運轉,那麼你知道應該如何做魚嗎?以下是小編為你整理的烹飪魚的技巧,希望能幫到你。

  烹飪魚的技巧

  1. 使用好油塗抹魚身,再加食材點綴

  在烹調之前,先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油,再加入太陽晒過的番茄幹,或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前,用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬,也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。

  2. 新增天然香料,去除魚腥提味

  香料有助於去除魚腥味,例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合,或擠上鮮榨檸檬汁,都是既簡單,對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話,可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒,或黑胡椒等調味。

  3. 與其他食物堆疊,有層次口感

  魚肉烤好或是煮完後,可以加上其他美味健康的食物,醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等,並在上面放上層層蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等,每一口都有層次,營養也一一送***。

  4. 魚煮好放涼吃,別有一番風味

  幾乎所有的海鮮,在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉,就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。

  5.加入重口味料理,鮮美解油膩

  簡單將魚烘烤或煮熟後,把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等,魚肉本身的鮮味,會帶出不一樣的味覺感受,並且能解油膩。

  烹飪魚的妙招

  1、煎魚防粘鍋

  可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽,也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點,油溫高一點,再放入魚,魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然後再改用小火把魚煎透。

  2、紅燒魚防肉碎

  在做紅燒魚前,先在鍋裡把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身,燒製過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。

  3、蒸魚用開水

  蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

  4、凍魚放奶燒

  烹製長時間放在冰箱裡的魚時,可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營養。

  5、去腥晚放姜

  燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹製長時間冰凍的魚。

  清蒸魚的七大祕決

  祕訣一:

  魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;

  祕訣二:

  收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷***用刀尾鋸斷***,以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油***清油也湊合啦***,再沾少許白酒***你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味***;

  祕訣三:

  將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;

  祕訣四:

  取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段***不清不白處,與薑絲等長***切絲,***為了美觀,誘發食慾***鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;

  祕訣五:

  一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋***千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸***;

  祕訣六:

  蒸6-7分鐘即關火***火候是頂級祕訣***;

  祕訣七:

  關火後,別開啟鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料***醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽***淋遍魚身***不能放味精,以求清淡、鮮嫩***,再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。