食物蝦烹飪方法

  整隻新鮮大蝦要怎麼做才能最美味最多汁最有食慾?還要求最簡單最好看最有新意?沒問題。下面小編為大家推薦了,希望對大家有用。

  

  黃金芝士蝦球

  材料

  食材:鮮蝦、乳酪、雞蛋、澱粉、麵包糠

  配料:鹽、白胡椒、橄欖油、香油

  做法

  1、鮮蝦500克、洗淨去殼去蝦線,剁成蝦糜。

  2、雞蛋一個,攪成全蛋液;麵包糠少許、澱粉少許、乳酪適量切成碎丁。

  3、蝦肉糜中放入適量鹽、白胡椒、橄欖油、香油、澱粉。

  4、調和均勻即可。

  5、戴上一次性手套,取適量蝦肉放在手掌中央。

  6、在蝦肉上放1—2粒馬蘇裡拉。

  7、讓蝦肉完全包裹住芝士,並搓成圓球。

  8、讓蝦球在澱粉中滾動一圈,使表面均勻包裹澱粉。

  9、包裹好澱粉的蝦球放入全蛋液中。

  10、從蛋液取出後表面滾一層面包糠即可。

  11、依次製作好蝦球,間隔擺在盤中。

  12、鍋中倒入食用油、加熱至六七成熱時,下入蝦球,小火炸至金黃色時即可出鍋。

  小訣竅

  1.蝦肉糜粘手,最好戴上一次性手套操作,徒手操作時可以在手掌適量抹一些油。

  2.油麵有少量小泡,油溫至六七成熱時即可下入蝦球,這樣蝦球既不容易炸散也不容易表面炸焦。

  3.炸制時全程小火操作,炸好後控油即可食用。

  椒鹽大蝦

  1.¼個雞蛋,一茶勺澱粉,半茶勺鹽,一茶勺料酒.

  2.蔥花,蒜丁,薑末各一湯勺,鹽少許,花椒麵半茶勺,小紅幹辣椒兩個剪小丁.***也可用五香粉代替,不喜歡香料味的,或不喜歡放姜蒜的可不加***

  做法

  1.洗淨大蝦並去腸,剪掉蝦鬚,放在乾淨的盆裡、加入.¼個雞蛋、一茶勺澱粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。

  2.鍋里加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。

  3. 炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、薑末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒麵、半炒幾下即可起鍋裝盤。

  DIY麻辣蝦

  材料

  大蝦、辣椒、蒜、蔥、姜、生抽,鹽,料酒,澱粉、辣椒、花生米

  做法

  1、辣椒,蒜,蔥姜都切好。

  2、大蝦剪開整個背部,挑出蝦線,加生抽,鹽,料酒,澱粉少許拌勻,醃製20分鐘。

  3、鍋裡熱油,加入辣椒,一半的蒜,蔥姜爆香。

  2.倒入大蝦翻炒均勻,至變紅時,加入花生米和剩餘的蒜,根據口味再調入少許鹽,翻炒均勻即可出鍋。

  清蒸大蝦

  補腎壯陽,益脾胃,色澤鮮豔,清鮮可口,是懷孕初期婦女的理想菜餚。

  材料

  主料:大蝦500克,香油,料酒,醬油,味精,醋,湯,蔥,姜,花椒各適量。

  做法

  1、大蝦洗淨。

  2、將大蝦剁去腳、須,摘除沙袋、沙線和蝦腦,切成四段。

  3、蔥切條,姜一半切片,一半切末。將大蝦擺入盤內,加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯,上籠蒸10分鐘左右,取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤,用醋、醬油、薑末和香油對成汁,供蘸食。

  腰果咖哩大蝦

  材料

  紅咖哩醬50G、植物油適量、椰漿250G,水250G,魚露適量、鹽適量、海蝦適量、番茄一個、花菜1/3棵、胡蘿蔔2根、煎過的老豆腐***蔬菜隨個人喜好,還可放蘑菇等***、小洋蔥一個、姜2片、腰果適量、核桃適量、羅勒2片***裝飾用***。

  做法

  1. 大蝦洗淨瀝乾。

  2. 薑切片、洋蔥切小片。

  3. 腰果、核桃烤箱烤至2面金黃,取部分搗碎備用。***烤箱170度8分鐘左右***

  4. 番茄放在深碗裡,加開水燙15分鐘,剝皮切小塊備用。

  5. 花菜、胡蘿蔔洗淨切塊。

  6. 椰漿入煮鍋,加入紅咖哩醬,煮開。

  7. 加水繼續煮開、煮至液體表面看得見紅咖哩醬裡出的紅油。***紅咖哩醬的做法說明上寫:再加入250G椰漿煮開,我覺得放這麼多椰漿會膩,所以以水替代,放高湯應該更好***

  8. 加入紅蘿蔔塊、番茄塊、腰果核桃碎煮開轉小火,燉15分鐘左右至紅蘿蔔塊軟糯。

  辣椒芒果大蝦

  甘美多汁的芒果,酥脆的大蔥,加上辣椒和新鮮生薑,給這盤色彩奪目的炒大蝦增添了甜甜酸酸的味道。

  材料

  大蝦***去殼***20只,共約250克,大蔥50克,生薑1塊,長21x2釐米,大蒜1瓣,新鮮小紅辣椒1根,芒果2個,各重約400克,番茄茸2茶匙,醬油1湯匙,中等濃度雪利酒2湯匙,麻油1/2茶匙,櫟葉萵茞***OakLeafLettuce***或卷葉萵茞***FriseeLettuce***葉4—6片,花生油2湯匙,鹽、黑胡椒適量

  做法

  1.在每隻大蝦背部深切一刀,去掉黑色腸臟。

  2.大蔥洗淨瀝乾,斜切成片;生薑去皮切絲;大蒜去皮拍碎;辣椒洗淨對切,去籽切片。把以上配料一起放入碗中待用。

  3.芒果去皮去核,果肉切成5公釐厚的片。

  4.番茄茸、醬油、雪利酒及麻油拌勻,置於小碗內。

  5.萵茞葉洗淨瀝乾,排放在每個上菜盤中待用。

  6.花生油用中式鍋或大煎鍋加熱。放入大蔥混合料翻炒一分鐘,加入蝦繼續拌炒。

  7.蝦肉開始變成淡紅色時加入芒果片,炒至蝦肉完全變成粉紅色以及捲曲、芒果熱透。

  8.倒入醬油混合料煮沸。用鹽和黑胡椒調味,然後用匙舀到沙拉上,上桌。

  蝦色拉

  材料

  蝦仁,色拉醬,土豆,黃瓜,火腿

  做法

  1、首先鍋裡水煮開,把蝦氽一下熟了撈起備用。

  2、土豆切丁,煮熟。

  3、黃瓜切丁,鹽水火腿切丁。

  4、最後把這些食材跟色拉醬一起攪拌均勻就可以吃了。

  蝦餃

  材料

  主料:蝦仁300克,冬筍50克,肥豬肉100克,澄粉250克,

  調料:鹽4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,玉米澱粉4克,植物油15克

  做法

  1.蝦仁洗淨抹乾水,大隻的切粒;

  2.冬筍洗淨切細絲放入鍋中,不用下油炒幹水,剷起待冷;

  3.蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料;

  4.有孔的蒸板撒上少許油,放在蒸籠內;

  5.水l-3杯放入煲內燒至大滾,調至最慢火,放入澄粉和澱粉迅速攪勻,立即離爐,蓋上慢蓋調五分鐘,倒出檯面,趁熱用力搓勻,加油半湯匙搓成軟滑之粉團;

  6.把粉團搓成長條,再分成小粒搓圓,用刀按成圓形薄皮,在皮邊招約十二個小招,放入餡料包成蝦餃形,排在蒸板上,用中火煮八分鐘即熟。

  小訣竅

  食物相剋:

  蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

  龍井蝦仁

  口感菜品色如白玉翡翠,透出誘人的清香,食之嫩滑鮮美。

  材料

  主料:河蝦1000克輔料:茶葉6克雞蛋清25克 澱粉***蠶豆***20克調料:鹽3克味精3克黃酒15克豬油***煉製***80克小蔥10克詳細步聚

  做法

  1. 將蝦去殼擠出蝦仁,盛入小竹籮內,用清水反覆攪洗至蝦仁潔白,瀝乾水盛入碗內;

  2. 蝦仁內加入精鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,加入溼澱粉、味精拌勻,放置1~2 小時,使調料滲入蝦仁;

  3. 茶葉***龍井新茶***用沸水50克泡開,約1 分鐘,潷出茶汁30毫升,剩下的茶葉和茶汁待用;

  4. 炒鍋置中火上燒熱,滑鍋後下豬油,至四成熱時,將蝦仁放入,並用筷迅速劃散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油;

  5. 鍋內留油少許,放入蔥段一煸,炒出香味撈出蔥,將蝦仁倒入鍋中,隨即把茶葉連汁一起倒入,烹上黃酒,將炒鍋顛動片刻即可出鍋裝盤。

  製作提示

  1. 河蝦要選大小均勻的鮮活大青蝦,擠取蝦肉上漿前一定要漂洗乾淨,必要時可先放入少許食鹽或食鹼粉攪拌後再漂洗;

  2. 蝦仁上漿時要鹹淡吃準,用筷攪拌均勻動作要輕巧,漿後要放置一段時間再用;

  3. 火候先溫後旺,油溫不能過高或過低,以促使蝦仁成熟一致;

  4. 此菜如用青碗豆或其他綠色蔬菜丁做配料,即成翡翠蝦仁;

  5. 因有過蝦仁過油過程,需準備熟豬油1000克。