蝦蛄應該怎麼做才會好吃

  蝦蛄是沿海近岸性品種,價格低廉,是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。蝦蛄家族多達60多種。分佈範圍極廣,廣東有泰國進口蝦蛄,其身長達30釐米。你喜歡吃蝦蛄嗎?現在就由小編來跟大家分享一下?

  蝦蛄好吃做法一

  蝦蛄材料

  活皮皮蝦、蒜頭、乾紅椒、料酒、鹽、椒鹽。

  蝦蛄做法

  1 將蝦用清水反覆沖洗乾淨,淋入料酒和少許鹽拌勻;

  2 蒜頭去皮切碎末,乾紅椒切成圈;

  3 鍋中倒入油,大火加熱至6成熱,將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色,撈出瀝油;

  4 倒出鍋中多餘的油留少許底油,放入蒜末和紅椒圈,小火慢慢煸香。

  5 將蝦倒入鍋中,撒入椒鹽翻炒幾下即可。

  蝦蛄好吃做法二

  蝦蛄材料

  活蝦爬子500克。滷料包八角10克,香葉5克,桂皮10克,蔥1棵,姜1塊。調料醬油200克,味精15克,白糖20克,雞粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。

  蝦蛄做法

  1.將活蝦爬子洗淨泥沙,撈出備用。

  2.坐鍋點火,加入400克清水,放入滷料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開,關火晾涼後加入白酒調勻,製成滷汁待用。

  3.將蝦爬子放入滷汁中,滷約10小時,即可撈出擺盤,然後用原汁浸沒,撒上一些香菜段、薑片、蒜片、香蔥段、紅椒圈等,即可上桌食用。

  料理小百科

  1.瀨尿蝦又名“爬蝦”和“彈蝦”,北方人稱“蝦爬子”。廣東人之所以給它起了個“瀨尿蝦”的名字,是因為據說此蝦捕離水面時,因環境的突然改變,會從腹部射出水來。瀨尿蝦的生活習性和蝦、蟹差不多,也是到5月以後甩仔,到9月就成了最肥的海產品。

  2.調製此滷汁顏色不易過深。

  蝦蛄好吃做法三

  蝦蛄材料

  瀨尿蝦-2只

  姜

  蔥

  紹興酒

  蛋白-2粒蛋

  鹽-少許

  蝦蛄做法

  1.將瀨尿下去鉗子,剪掉尾巴***放尿***,斬塊備用

  2.姜切厚片,蔥切段備用

  3.將蛋白,鹽和紹興酒攪勻備用

  4.將蔥段和薑片擺在盤底,將瀨尿蝦擺上,倒入蛋白混合物

  5.大火蒸至蝦殼發紅***7-10分鐘***即可

  6.撒上蔥絲擺設

  蝦蛄好吃做法四

  蝦蛄材料

  皮皮蝦10只,蔥段適量,薑片適量,蒜末、香菜適量,豆瓣辣醬1小匙,米醋1小匙,白糖0.5小匙,生抽1小匙,雞精0.5小匙,香油2小匙,清水2大匙

  蝦蛄做法

  1.皮皮蝦洗淨後,用淡鹽水泡十分鐘;

  2.把米醋、白糖、生抽、雞精、清水調成汁

  3.平底鍋內倒少許油,油開後放入豆瓣辣醬炒香,加入蔥段、薑片、蒜末,出味後把皮皮蝦碼放到鍋內燒;

  4.待皮皮蝦變色後倒入調味汁,燒3分鐘;

  5.出鍋前加少許香油,加香菜即可。

  蝦蛄小訣竅

  1.皮皮蝦一定要選新鮮的。外殼鮮亮,肉質飽滿的皮皮蝦,肉質鬆散,顏色發青的,一般都不是新鮮的。

  2.皮皮蝦用淡鹽水泡十分鐘是為了去除表面的雜質,也起到殺菌的作用。

  3.從皮皮蝦入鍋到入味燒熟大約是8分鐘。

  蝦蛄好吃做法五

  蝦蛄材料

  瀨尿蝦***也稱皮皮蝦***500g,紅尖椒2個,大蒜2瓣,椒鹽粉2茶匙***10g***,紹酒1湯匙***15ml***,油20ml

  蝦蛄做法

  1.將瀨尿蝦蝦頭尖角及蝦足剪去,剔除雜物,用流動的水沖洗乾淨。紅尖椒和大蒜洗淨後分別剁碎。

  2.大火燒開煮鍋中的水,放入瀨尿蝦煮約3分鐘,至五成熟,撈起,瀝乾水分待用。

  3.大火燒熱炒鍋中的油***5ml***至七成熱,放入紅尖椒碎和大蒜碎爆出香味,盛出待用。

  4.炒鍋重新入油***15ml***,燒至七成熱,放入焯煮過的瀨尿蝦,翻炒4分鐘,調入紹酒,繼續翻炒,炒到蝦身乾透,再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒鹽粉,繼續翻炒2分鐘盛出即可。