七種蔬菜飲食要注意什麼

  蔬菜的營養物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等,這些物質的含量越高,蔬菜的營養價值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。

  七種蔬菜飲食要注意
  常在餐前吃西紅柿

  餐前吃西紅柿,容易使胃酸增高,食用者會產生燒心、腹痛等不適症狀。餐後吃西紅柿,由於胃酸已經與食物混合,胃內酸度會降低,就能避免出現這些症狀。

  飲胡蘿蔔汁又飲酒

  美國食品專家發現,如果將含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體內,可在肝臟中產生毒素,引起肝病。因此,建議人們不要在飲用胡蘿蔔汁後又飲酒,或是在飲酒之後飲用胡蘿蔔汁。

  香菇過度浸泡

  香菇富含麥角淄醇,這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過度清洗,就會損失麥角淄醇等營養成分。


蔬菜

  炒豆芽菜欠火

  豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。否則,由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質,食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

  炒苦瓜不焯

  苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此,在炒苦瓜之前,應先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸後再炒菜。

  綠葉菜存放過久

  剩菜***尤其是韭菜等綠葉蔬菜***存放過久會產生大量亞硝酸鹽,即使表面上看起來不壞、嗅之無味,也能使人發生輕微的食物中毒,尤其是體弱和敏感者。因此,對綠葉蔬菜既不要長時間烹調,也不能做好後存放過久。

  速凍蔬菜烹調時間太長

  多數速凍蔬菜類已被焯過,因此不必烹調時間過長,否則會喪失很多營養。

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  營養顏色

  【綠色蔬菜】:含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿蔔素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用,並有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸,能阻止糖類變成脂肪。
        【黃色蔬菜】:有韭黃、南瓜、胡蘿蔔等,富含維生素E,能減少面板色斑,延緩衰老,對脾、胰等臟器有益,並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃鹼素有較強的抑癌作用。【紅色蔬菜】:有西紅柿、紅辣椒、紅蘿蔔等,能提高人們的食慾和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿蔔素和其他紅色素一起,能增加人體抵抗組織中細胞的活力。
        【紫色蔬菜】:有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ,它能增強身體細胞之間的粘附力,提高微血管的強力,降低腦血管栓塞的機率。
       【黑色白色蔬菜】:黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等,能刺激人的內分泌和造血系統,促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質,可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿蔔等,對調節視覺和***情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益處。