炒菜鍋具材質的挑選方法

  一般很多人都是使用鐵鍋進行烹製菜餚的,但是如果自己家中的鍋具壞了該怎麼選購炒菜鍋的材質呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋材質的挑選,希望能幫到你。

  炒菜鍋材質的挑選

  1.看材質

  一般來說,炒鍋的材質是很重要的,也是一個重要的選擇因素。從材質上講,一般炒鍋有鐵鍋、合金鍋、不鏽鋼鍋具這幾種,不鏽鋼的尤其是304的材質是最好的抗腐蝕抗酸鹼的能力都是最好的。

  鋁鍋容易析出鋁,在人體內積累會造成老年痴呆,這是因為烹飪的過程中會有醋等調料和鋁發生化學反映,導致鋁的析出。不過鋁鍋導熱性好,不粘和無油煙的效能好,也不會損害食物中的維生素。

  鐵鍋是我們常用的鍋具材料,但是鐵鍋容易生鏽,而生產的鐵鏽是3價或者4價鐵,是人體不能吸收的鐵元素,積累在人體中會對腎臟有傷害,人體能吸收的只有2價鐵,這在食物中普遍存在。另外鐵鍋對食物中的維生素破壞最大。質量不好的鐵鍋還容易粘鍋,油煙大。

  不鏽鋼鍋是這幾年新興的鍋具,因為你安全性和易清洗而受人歡迎。但是不鏽鋼最重,一般鍋都比較重,另外導熱性不是很好。所以現在市面上的不鏽鋼鍋一般都是復底的,不鏽鋼和鋁的結合,及保留了不鏽鋼的穩定性和易清潔的特性,也結合了鋁導熱好的特性,再經過表面的處理,從而能最大程度的不粘,減少油煙。

  2.看價格

  選炒鍋價格也是一個重要的因素,鍋的價格一般在幾十元到幾百元不等,質地薄的廉價炒鍋建議不要購買。尤其是有的賣家打折品牌鍋的名義低價出售,用低價吸引客戶去購買,這時就一定要注意了,應該先了解市場上平均價格一般是多少,千萬不要貪圖一時小便宜而導致更大的問題。

  3.厚度

  厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產生量。炒鍋一般在2-3mm最佳,過薄容易糊鍋,過厚就會太重。

  4.有無塗層

  現在市面上最常見的不粘鍋都是因為外表面的不粘塗層,常用的不粘塗層是特氟龍或者是類似的化學物質,一般1年多就會開始脫落,進入人體會致癌。另外使用的時候只能用木鏟或矽膠鏟,清洗也是很麻煩。

  無塗層的鍋還是不錯的,鐵鍋經過使用,會在表面形成一層緻密油層,從而也會變得不粘。清洗也更加方便,鐵鏟鐵刷隨便用。不鏽鋼鍋因為其密度的原因,再經過後期的工藝加工,是的表面變得更加光滑,食物受熱收縮,從表面脫離,從而達到不粘的效果。

  5.外觀

  不鏽鋼鍋因其高貴低調的金屬色而受人歡迎,鐵鍋一般都是黑色,因其導熱效能不好,不能夠做成各種顏色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導熱性最好,可以做成各種顏色,形狀也多樣。

  新鍋要開鍋的原因

  一口新鐵鍋,因打造時會有很多雜質殘留在鍋面,又為保持未使用前不致與空氣接觸起鏽,鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層,因而,新鐵鍋表面看起來會比較油亮,用手摸感覺比較油膩,這就是噴塗了防鏽處理劑,這些都應在煮食使用之前清除掉。這一道工序,就是我們的俗稱開鍋或煉鍋,同時,開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。

  新鍋開鍋養護的方法

  1.準備好一塊生肥豬肉;

  2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除,用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水***特別是鍋底***,將鍋置於灶上,中小火烘乾;

  3.生肥豬肉下鍋,用廚用夾“按”住生肥豬肉,把其當做“肥皂”一般使用,以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭,使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。

  4.隨著不停的擦拭,鍋內溢位的融化黑豬油越來越多,“肥皂”也會變黑變小;

  5.整鍋移離灶火,倒去黑豬油,用廚用紙擦乾淨,熱水淨鍋揩乾,置鍋灶火重複步驟二、三、四;

  6.生肥豬肉表面焦硬後,可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪,鍋面便顯得較前更乾淨,如此操作,直至生肥豬肉不再變黑時即可***大約反覆3-4次左右***;

  7.鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分,置於灶火上中小火烘乾,用廚用紙抹上一層薄薄的植物油,“開鍋養護”即大功告成。

  炒菜廚具如何正確使用

  1、首先、在現在的很多家庭裡,塑料餐具和廚具已經佔了很大比例,塑料的廚餐具有它的優點,比如價格便宜,不易摔壞等。但是,塑料餐具也因為它的特性,不適合盛放魚類和海鮮等味道比較大的食物,因為塑料的吸味性比較強,不容易洗掉。

  2、第二、餐具裡還有一種近代出現的材料,就是搪瓷。搪瓷實際上也是金屬的,只不過外部鍍了一層琺琅質。所以不適合拿來盛放酸性的食物,當然也不能用來加熱食物,最好不要放在微波爐裡。

  3、第三、除了搪瓷,其他的金屬廚具和餐具也不要拿來裝碳酸飲料,比如可樂等。這種碳酸飲料會跟金屬起反應。

  4、第四、烹調的時候如果菜裡放入了香料或者在熬製中藥的時候,都不要用鐵鍋或者不鏽鋼的鍋,因為中藥材和香料會和鐵起化學反應導致藥物失效。

  5、第五、瓷器的餐具在選擇的時候儘量選擇簡單的,色彩斑斕的少選,因為都是顏色釉燒製的,在高溫加熱下,很難保證安全性。