廣東小炒如何製作才會更加好吃

  廣東小炒菜味道非常的鮮美,也是非常出名的一道菜系做法,那麼沒有去過廣東的話應該怎麼去製作嘗試美味的廣東小炒呢?以下是小編為你整理的廣東小炒如何製作,希望能幫到你。

  廣東小炒如何製作

  幹炒牛河

  材料:寬河粉,牛肉,綠豆芽,洋蔥,胡蘿蔔,鹽,黑胡椒粉,嫩肉粉或澱粉,料酒,老抽,蒜,姜。

  做法:

  1、牛肉切成1釐米見方的條,加鹽,黑胡椒粉和嫩肉粉醃製15分鐘。

  2、河粉用溫水泡約20分鐘,軟後淋幹,鍋中倒油,5成熱時倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。

  4、另起一鍋,倒入底油。爆香薑絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿蔔煸炒。倒入牛肉,豆芽和河粉。再次加鹽,醬油調味。翻炒均勻即可。

  廣東干炒牛河

  材料:沙何粉,牛肉,雞蛋,韭菜,植物油,生抽***醬油***,鹽,生粉,生薑,蔥,雞粉,料酒。

  做法:

  1、材料集合,牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油醃上,韭黃洗淨切段,姜切絲,蔥切花備用。

  2、炒鍋放適量植物油燒熱,2只雞蛋打散後,倒入鍋裡翻炒,然後剷起備用,再起油鍋,油稍多放些,把醃好的牛肉片加些生薑絲在油裡滑熟,變色後剷起備用。

  4、將就油鍋,放入剩下的生薑絲,倒入沙河粉翻炒幾下,倒入適量醬油炒勻。

  5、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。

  6、再把韭黃段倒入,翻勻,加入雞粉調味即可裝盤,撒點蔥花。

  美味的廣東小炒

  廣式香炒麵

  材料:廣式炒麵220公克,花枝肉6片,叉燒肉3片,幹香菇4朵,蝦仁2尾,紅蘿蔔4片,青江菜4支,高湯150㏄,蠔油1小匙,鮮雞粉1小匙,醬油膏1/2小匙,太白粉2小匙。

  做法:

  ***1***將廣式炒麵汆燙至熟後,撈起瀝乾水份,放涼備用。

  ***2***將其他材料及調味料放入鍋中,煮至濃稠後即可。

  ***3***將廣式炒麵放入平底鍋中,煎至兩面酥脆後即可盛入盤中,再把作法***2***的芡汁淋上即可。

  荷蘭豆炒廣式臘味

  材料:

  荷蘭豆,廣式臘肉,臘腸,薑片,鹽,料酒。

  做法:

  1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗淨,臘肉臘腸洗淨,鍋裡燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘,撈出切片。

  2.鍋熱放油,炒香薑片,下臘肉臘腸炒香。

  3.再加入荷蘭豆炒勻,最後放料酒和少許鹽炒勻即可。

  好吃的廣東小炒

  廣式幹炒牛河

  材料:河粉400g,綠豆芽100g,韭黃50g,瘦牛肉80g,紅蔥頭30g,老薑10g,生粉10g,老抽2茶匙,生抽1茶匙,醬油1茶匙,白砂糖1茶匙,鹽1茶匙,油2湯匙。

  做法:

  1.河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟,撈出用冷水浸泡30分鐘。

  2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片,加生粉、醬油攪拌均勻,醃30分鐘。綠豆芽掐去尾部並洗淨。3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗淨後完全瀝乾水分,切寸段備用。

  3、大火加熱炒鍋至冒出青煙,倒入油燒至4成熱,調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝乾油備用。

  4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱,放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出,瀝乾後放入鍋中翻炒2分鐘,加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻,最後加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。

  辣味幹炒牛河

  材料:鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

  做法:

  1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油醃製,綠豆芽摘去頭尾,洋蔥切成條狀,蔥薑蒜切末。

  2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟,小心一條條撕開。

  3、熱鍋熱油爆香薑末,倒入醃製好的牛肉大火快炒至牛肉變色,立即盛出。

  4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲,倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌勻盛起。

  5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉裡,兜勻。

  6、最後倒入事先炒好的配菜,用筷子拌勻,撒上蔥花即可。

  7、整個過程要把握好油的用量,太少河粉可能粘連,太多又過於油膩。